| 市場での評価・話題◆関東の市場には九州や伊豆七島からときに大量に入荷する。値段は安い 生息域◆南日本に暖流にのり回遊。カツオより南に棲息する。 生態◆カツオと同様に小魚を捕らえて食べる肉食魚。 大きさ◆50センチを超える 漢字◆「歯鰹」 由来◆歯が犬歯状で鋭いことから 呼び名・方言◆関東では「とうさん」とか「ほうさん」「ぼうさん」などと呼ぶ。「とうさん」は唐桟織り（江戸時代に入ってきた縞模様の輸入生地を国産でまねた織物）の「とうざん」から来たのではと直感的に考えた。また「ほうさん」、「ぼうさん」は同じく「棒桟織（ぼうさん）」のこと。これは『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出版）も参考にした。 文様からは「すじがつお（筋鰹）」というのもある。 また各地で「きつね」、静岡県沼津では「刀剣（とうけん）」と呼ばれる。 ●ハガツオの呼び名・方言のページへ ハガツオは市場では「難しい魚」ではないか？ 例えば伊豆七島から入荷してくるとして鮮度的には刺身ではやっとというもの。例えばタタキなどにはなるが、完全な生は無理。当然、焼き物か煮つけ用となる。とするとやはり値段はやすくならざる終えない。 カツオとは色合いからも、味的にも違っているもので、しかもうまい魚なのであるから、もっと流通などに気を配って価値を高めて欲しいと思う。 ◆食べてみる◆ 刺身の味わいはカツオ以上と評価する声も聞かれる。ただし鮮度が落ちるのが早いのが玉に瑕だ。身の色合いはカツオの鮮やかさとは違って赤くない。特にうまいのが晩秋から冬。この時期、脂がのっていて美味極まりない。 他にはサワラ同様幽庵焼き。煮物、唐揚げなどにしてうまい。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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