ユキノアシタ

ユキノアシタの塩ゆで 非常に上品な味わいながら、ちゃんと貝らしい味も楽しめる。嫌みがないので食べ飽きない。
ザルなどに入れて流水で軽く洗う。水分をよくきり、やや濃い目の塩水で２分前後ゆでる。ゆですぎると硬く締まる。
貝殻からの身離れがいい。ゆでても軟体は硬くならず柔らかい。ほんのり甘味があり、ワタもふくめてみな食べられて美味。

ユキノアシタの湯引き ざっと水洗いして貝を剥く。足の部分を切り出して、開く。水分をていねいに取り、開く。これを塩水の中で２、３秒湯通しする。程よい食感と甘味があり、貝らしい風味はあまりない。たっぷり食べたい味だけど、今回は少ない量での味見なので真味はわからなかった。

ユキノアシタの潮汁 非常に繊細な味わいで、強い味の調味料は合わない。ここではざっと水洗いして、水から煮出して酒・塩で味つけした。貝殻が開いた時点で出来上がりである。実に上品かる、味わい深い汁で、軟体も柔らかくておいしい。

ユキノアシタの焼き貝 貝殻が薄く熱を加えるすぐに割れてしまう。鉄のパンなどに乗せて焼くといい。ざっと水洗いして水分を切っておく。片側の貝殻を剥き取り、上火で焼く。焼き上がりに酒・醤油を振る。非常に上品な味わいで嫌みがない味になる。