ヒゲナガエビ

ヒゲナガエビの生物写真

体長15センチ前後になる。薄く赤身を帯びている。

魚貝の物知り度	★★★★★ 知っていたら学者級
食べ物としての重要度	★★ 地域的、嗜好品的なもの
味の評価度	★★★★ 非常に美味

分類	節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目根鰓亜目クダヒゲエビ科ヒゲナガエビ属
外国名	Jack-knife shrimp
学名	Haliporoides sibogae (De Man,1911)
漢字・学名由来	漢字鬚長蝦由来・語源触角（鬚のように見える）が長いところから。 De Haan Wilhem de Haan （ウィレム・デ・ハーン　1801-1855　オランダ）。ライデン王立自然史博物館。シーボルトが日本から持ち帰った標本、特に甲殻類を研究。『日本動物誌』（Fauna Japonica）をテミンク、シュレーゲルとともに編む。日本に生息する甲殻類の多くを記載している。
地方名・市場名	アカエビ場所熊本県熊本市　アカス場所宮崎県宮崎市宮﨑中央市場　ガスエビ場所愛知県西浦、三重県尾鷲市　備考ガスの臭いがするために。　タカエビ場所鹿児島県　ホンエビ[本えび] 場所静岡県沼津市　サツマアマエビ[薩摩甘エビ]

概要

生息域

海水生。水深200〜600m。
駿河湾から九州。インドネシア、オーストラリア沿岸。

生態

ー

基本情報

クダヒゲエビの仲間はほとんどが深海生で、世界的には資源量が多く、注目を浴びつつある。国内では底曳き網のある港周辺でのみ食べられているローカルな存在だが、アルゼンチンなどではエビの漁獲量の多くをクダヒゲエビ類が締めている。
本種は国内では駿河湾、三河地方、三重県、鹿児島県などで水揚げがある。産地周辺では流通もしており、比較的大型なのでスーパーなどにも並んでいる。

水産基本情報

市場での評価あまり流通はしない。産地周辺で取引されている。やや高い。
漁法底曳き網、カゴ漁
産地鹿児島県、三重県、愛知県、静岡県

選び方・食べ方・その他

選び方

黒く変色しているもの。赤味があせたものは古い。

味わい

旬は秋から春
殻は柔らかく、額角なども硬くない。身にやや水分が多いがタラバエビ科のホッコクアカエビ（甘えび）などと比べるとしっかりして硬い。熱を通すとやや縮む。

栄養

ー

寄生虫

ー

食べ方・料理法・作り方（お勧め順）

ヒゲナガエビの料理法・調理法・食べ方／生食(カルパッチョ、刺身)、揚げる(天ぷら、フライ)、蒸す(サラダ)、塩焼き(干もの)、ご飯(炊き込みご飯、リゾット)、グラタン、お好み焼き

ヒゲナガエビのカルパッチョ（Carpaccio）殻を剥き、開いて背わたを取りできるだけ均等に平たく切り広げる。尾部は小麦粉をまぶして出来るだけ香ばしく揚げておく。ニンニクの香りをすり込んでオリーブオイルを敷いた皿に並べ、塩コショウしてラップなどをかけて上からたたく。この真ん中にかりっと揚げた尾を飾り、スイートバジルを散らし、またオリーブオイルを回しかける。点々と何代物の甘味のあるバルサミコを振る。