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市場での評価・取り扱われ方◆市場への入荷量はかなり多いもの。値段も安くて、思った以上に人気がない。安い上に味がいいのだから、もっと人気があっていいはず 生息域◆北海道南部以南、台湾まで棲息するが琉球列島にはいない。 生態◆ 産卵期は春から夏。 産卵後小さな時期は総てが雄（オス）。15センチから25センチくらいには両性型。満２年まではオスとして機能する。 ３年目からは雌雄が分かれ、それぞれ成熟し産卵活動をする。また大きくなると多くがメスに分化する。 クロダイの仲間はもっとも内湾を好むもので、ときに川を登ることもある。それで各地で「川鯛（かわだい）などとも呼ばれている。 エビやカニから海藻、またスイカや果物なども食べる雑食性。 漁獲法◆刺し網／小型巻き網／釣り／定置網 大きさ◆ 50センチほどになる。 漢字◆「黒鯛」。 由来◆ 西日本では「茅渟（ちぬ）」。出雲風土記に「鎮仁（ちに）」、和名抄に「知沼」。参考／『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版 「黒鯛」は単に黒いタイの意。 呼び名・方言◆関西では「ちぬ」。関東では成長にともない呼び名が変わる。また川にも上るために「川鯛（かわだい）」と呼ぶ地域もある。 ●ヘダイ亜科の呼び名・方言のページへ 本種は市場への入荷も多く、ときに畜養（養殖）すらされている。近年の入荷量の多さは値段の下落をもたらしている。 また釣りの対象魚の代表的なもののひとつで、明治の頃の東京湾隅田川河口での本種を釣る様子は幸田露伴の短編にも描かれる。 関西では「ちぬ」というが、大阪湾を古くは茅渟（ちぬ）の海といったというその「茅渟の魚」ということだろうか？ 湾内や河口に多いのだけれどときにまったくの淡水域にも登る。そのため築地など市場では冷蔵庫のない時代には真水で活かせる魚と言うので重宝したという。 成長に伴って呼び名が代わる出世魚でもある。 釣り◆陸からの釣りというと、防波堤（関西では波止）、磯などからという手軽さから根強い人気がある。そのなかでも東西を問わずに人気なのが「チヌ釣り」「クロダイ釣り」である。 釣り方は各地に様々なものがあり、関東では外房、伊豆などで盛んなコマセを使う浮き釣りでエサはオキアミ、もしくはカイコのさなぎ。内房の沖堤でのカニエサの落とし込み釣り。面白いのは真夏にだけ行われるスイカエサのパックン釣りなんてのもある。 ◆食べてみる◆ 夏から春にかけて味は安定している。旬ははっきりしないが秋から寒い時期。産卵期の春、初夏にかけては味が落ちると思う。 刺身はタイ科の魚ならでは、くせもなく甘みがあってうまい。 刺身、塩焼き、潮汁、煮つけ、鍋物、汁もの、ブイヤベース、と料理を選ばない。 瀬戸内海でよく行われる炊き込みご飯の「ちぬ飯」はクロダイを丸ごと一匹使うもの。味つけは酒、醤油（しょうゆ）など単純なもの。近年はクロダイが安くて、都会の料理屋などでも作れるものとなってる。都会で作るときには三枚に卸して、強塩をして、炊き込むと手軽に作れる。量的にまるまる１匹を使うのは難しい。単純でうまい炊き込みご飯となる。 岡山県に「かけ飯」というものがある。クロダイを三枚に卸して、ゆでてほぐす。この煮汁の中で野菜を煮て、味つけ。ほぐした身をもどしてご飯にぶっかける。これもとても美味で取り入れたい料理だ。 また近年多量に出回っているためかフレンチでよく使われ、ポワレやムニエルなど油を使うものにもいい。 参考／『魚類学 下』（落合明、田中克 恒星社厚生閣）、『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出）、『魚と貝の事典』（月賢二 柏書房」）、『日本の海水魚』（山と渓谷社） 同定は原則的に『日本近海産 魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会） ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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