ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

オキナワキチヌ(Okinawan yellow-fin seabream)

Scientific Name / Acanthopagrus chinshira Kume & Yoshino, 2008

オキナワキチヌの形態写真

体長40cm前後になる。頭部はキチヌほど小さくはない。背鰭棘条中央下の横列の鱗数は4.5。腹鰭、尻鰭は黄色で時間がたつと乳白色。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目タイ科ヘダイ亜科クロダイ属
    外国名
    Okinawan yellow-fin seabream
    学名
    Acanthopagrus chinshira Kume & Yoshino, 2008
    漢字・由来
    漢字 沖縄黄茅渟
    由来・語源 キチヌの仲間で沖縄に多いの意味。
    地方名・市場名
    沖縄でチンシラー、チンダイ。
    生息域
    海水魚。沿岸性。
    沖縄島、石垣島。
    台湾、香港。
    生態
    基本情報
    沖縄本島では比較的よく見かけるもの。キチヌやクロダイと比べると小振りだが、白身魚として人気がある。
    水産基本情報
    市場での評価/沖縄本島では平凡な食用魚。あまり高くはない。
    漁法/定置網
    産地/沖縄県
    選び方
    鰓が亜赤いもの。触って張りのあるもの。
    味わい
    旬は不明。
    小型1個体と沖縄で食べた刺身での評価。
    鱗はやや硬く強い。皮は厚みがあって強い。
    血合いは赤く透明感のある白身。熱を通してもあまり縮まない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    生食(刺身)、煮る(まーす煮)
    オキナワキチヌのまーす煮オキナワキチヌのまーす煮 沖縄本島から持ち帰ったのが小振りだったので、「まーす煮」にしてみた。水洗いして水分をよく切りやや強めの塩水のなかで短時間強火で煮た。上質の白身ならではのイヤミのない味わいに、皮目のうま味があいまって実に美味だった。一緒に煮た島豆腐も素晴らしい味である。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
  • 主食材として「オキナワキチヌ」を使用したレシピ一覧

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