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魚貝類の
方言・呼び名
形態◆
貝殻はややもろく、非常に厚い。灰白色で放射肋が目立つ。画像右はサルボウ、バカガイなどに混ざるホンビノスガイ。
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マルスダレガイ科(Veneridae)について◆
■
国内には76種前後。
■
食用となる貝は多い。代表的なものはアサリ、ハマグリ、スダレガイ、コタマガイ、ウチムラサキなど。
二枚貝綱マルスダレガイ目マルスダレガイ科
ホンビノスガイ
(漢字/本美之主貝 英名/Cherry stone clam, Hard-shell clam)
Mercenaria mercenaria
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魚貝の物知り度/★★ 知っていると達人級
食べ方◆
酒蒸し/刺身/みそ汁/煮貝/焼く/天ぷら ○美味
生息域◆
アメリカ大西洋側が原産。東京湾などで繁殖している。
生態◆
■
調べているところ
大きさ◆
1メートル前後になる。
市場での評価・取り扱われ方◆
入荷量の増えているもの。値段は安いが歩留まりが悪い。
漁獲方法◆
腰巻き漁法
◆食べてみる◆
大型になる二枚貝だが、貝殻が非常に厚い。英名に「hard-shell」とあるごとくだ。身は火を通すと硬くなり安い。
特に大型は堅いので扱いやすさでは小振りのものの方がいい。
酒蒸しなどは小さなものを使うとなかなかうまい。
ヒモや貝柱はかき揚げにしてうまい。
他にはバカガイのように軽くゆでて刺身にする。まったくの生よりも美味。
船橋などでは、これをゆで貝にする。これがなかなかうまい。
佃煮、煮貝などもよく、焼いても味はいい。
◆名物料理・郷土料理◆
ホンビノスガイの佃煮
/千葉県船橋、木更津などで新名物として作られている。なかなかうまい。
ホンビノスガイの基本◆
■千葉県立博物館黒住耐二、岡本正豊(敬称略)による報告に1990年代中ごろに東京湾奥で稚貝が発見されたと書かれる。
■東京湾船橋沖三番瀬では大量に水揚げされている。
■汚染にも強くアサリとともに湾奥、東京湾京浜運河でも見ることができる。
■北米では重要な食用貝であるとされ、奥谷喬司にニューヨークの屋台で本種を生でレモンをしぼり食べたと記されている。
漢字◆
■
「本美之主貝」。
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古くは「Venus」属であったために、ビーナス貝と呼ばれた。国内産の「Venus」属に和名「ビノスガイ」と先につけたため、このように「本」をつけることになった。
呼び名・方言
◆
■市一時期「シロハマグリ(白はまぐり)」として出荷されたことがある
。
参考/『美食主義者の貝エピキュリアン』(奥谷喬司 日本出版社)
協力/千葉県立中央博物館 黒住耐二
■私見。市場魚貝類図鑑データベースから
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