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カレイ目カレイ科カラスガレイ属 カラスガレイ Reinhardtius hippoglossoides (Walbaum) ●その他のカレイ科の魚へはここから！ |
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魚貝の物知り度／★★ ■寿司ネタの縁側として有名だがフィレも冷凍流通、缶詰なども販売されている。鮮魚での流通は関東では非常に希 冷凍輸入もの 縁側（生）／フライ 鮮魚 刺身（一度冷凍した方がいいかもしれない）／塩焼き／煮付け 日本では駿河湾以北の深海に棲息。また北極海、北米メキシコ沖、北部大西洋に棲息する。 駿河湾では底引きで揚がる。少ないながら揚がっているので日本での生息域を駿河湾以北とした。 アブラガレイとともに回転寿司などで「縁側（えんがわ）」として回っている。また縁側、身は缶詰でも見かけるが値段は安い。他には冷凍のフィレがある。これら日本産はほとんどなく、ほぼ総てアイスランド、ロシア、カナダなどからの輸入もの。 今では輸入までされているフィレが戦後はアブラガレイとともにフィレになってアメリカなどに輸出されていたという。その使い道はフライである。その場合問題になるのが寄生虫であるテラノーバ。これを家内工業的にピンセットでていねいに取りだしていたという。（『かれい裏とおもて』大石圭一 厚星社厚生閣より） ■古くはまずいカレイの代表格であるとされてきたカラスガレイだが「脂が多い＝まずい」から「脂が多い＝美味」への変遷から人気が出てきている。街などで見かけるのは回転寿司の「縁側」。この縁側、ヒラメだと偽らないで別物として食べる限りは脂があって甘くうまい。またフィレはフライなどにして美味である。 画像のものは駿河湾でのトロールであがったもの。１日以上冷凍して送られてきた。身の状態はよく、刺身にできだ。この刺身が予想を超えてうまい。脂からくる甘味が強く、しかも旨味に富んでいる。他には塩焼き、煮付け、フライなどにして非常に美味。 冷凍して悪くならないのは脂分が多いためだと思われる。また駿河湾のものは見た目には寄生虫は見られなかった。ただしまだ卵である、また小さい個体を見落とす可能性もあるので寄生虫に関してはわからないことが多い。そのためテラノーバなどの寄生虫を殺すためにも一度冷凍保存するのは望ましいかもしれない。 ●沼津魚市場。底引き網であがる。沼津佐政水産 青木修一さんから |
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