ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

サメガレイ(Roughscale sole)

学名:Clidoderma asperrimum (Temminnck and schlegel)

サメガレイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
体長70cm前後になる。表(右側)は硬いイボ状の突起のある鱗がある。市場で見るものは粘液にくるまれて、汚らしい。裏面は薄汚れてぶよぶよしている。イボ状の棘のある鱗が点在する。

サメガレイの形態写真

体長70cm前後になる。表(右側)は硬いイボ状の突起のある鱗がある。市場で見るものは粘液にくるまれて、汚らしい。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目カレイ亜目カレイ科サメガレイ属
    外国名
    Roughscale sole
    学名
    Clidoderma asperrimum (Temminnck and schlegel)
    漢字・由来
    漢字 鮫鰈。
    由来・語源 東京での呼び名。体表、ウロコが鮫(サメ)のようにザラザラして棘立つ(とげがある)ため。
    地方名・市場名
    ストリップガレイ/北海道釧路市
    セイダガレイ/岩手県宮古市
    セッタガレイ/岩手県宮古市
    ホンダガレイ(本田鰈/宮城県、福島県
    ムキガレイ(剥きがれい)/北海道釧路市
    イシガレイ、サメカレイ、タカノハガレイ、トンビホチ、ヌマガレイ、メガレイ。
    生息域
    海水魚。水深150〜1000メートルの砂泥地。
    北海道全沿岸、青森県〜九州北西岸の日本海・東シナ海、青森県〜千葉県の太平洋沿岸、神奈川県三崎、駿河湾沼津、熊野灘、鹿児島県沿岸。渤海、黄海、オホーツク海、ベーリング海〜カリフォルニア州メンドシノ。
    生態
    ■ 水深150メートルから1000メートルに棲息。
    ■ 寿命はオスで9年、メスで13年。メスの方が大型になる。
    ■ 産卵期は北太平洋の水深600メートルから900メートルで1月から2月。
    ■ クモヒトデを捕食している他食性など不明な点が多い。
    基本情報
    水産基本情報
    市場での評価 北海道、三陸、福島などから入荷してくる。ただし入荷量はそんなに多くない。非常に美味なのに粘液に汚れているのと、ウロコがザラザラで見た目が悪いため値段は安くお得。
    漁法 釣り、底曳網、刺し網、底建網
    主な産地 北海道、岩手県、宮城県、福島県
    選び方
    粘液の多いカレイ、しかも体表がザラザラしているため、見た目での
    味わい
    旬は夏から冬。
    鱗は硬く
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法 生食(刺身、カルパッチョ)、焼く(塩焼き、干もの、祐庵焼き、みそ漬け)、煮る(ゆあげ、いりやき、煮つけ)、揚げる(フライ、唐揚げ)、ソテー(ムニエル、ジョン)

    刺身 近年鮮度のいいものが手に入るようになってきている。身は脂で白く白濁している。この身に混在している脂に甘味がある。また酢みそを使っての身と肝のぬたもいい。
    サメガレイの塩焼き幽庵焼き 切り身を酒・みりん・しょうゆ同量を合わせた地につけ込んで焼き上げたもの。
    湯あげ 湯のなかで熱を通して大根下ろしや柑橘類でというのも美味。山形県庄内地方などでは「湯あげ」をサメガレイで作ってみたもの。「はまいり」、「塩いり」ともいう。
    サメガレイのフライフライ 三陸などからはフィレが入荷してくる。これは実に便利である。揚げても硬くならずしっとりとしてとても味がいい。
    好んで食べる地域・名物料理

    焼鰈の煮つけ 福島県会津地方、米沢市など山形県置賜地方で作られてる。焼くことで劣化が少なく、煮つけにしても煮崩れない。[山形県置賜地方・村山地方・最上地方、宮城県、福島県会津地方]
    加工品・名産品
    ホンダガレイ(サメガレイ)のフィレ●三陸などで作られている。上質のフィレで非常にコストパフォーマンスが高い。
    本田焼鰈 三陸、宮城県などで揚がったサメガレイを切り身にして素焼きにしたもの。主に山間部などに送られる。焼き直してしょうがしょうゆなどをつけて食べたり、煮つけなどになる。[マル九遠藤商店 宮城県塩竃市]
    きりこみ(切り込み) 北海道広尾郡広尾町。サメガレイの切り身を塩漬け、塩抜きした後、麹漬けにしたもの。
    せいだがれいの干もの 岩手県宮古市などで作られている。硬い皮をそのままに干し上げたもの。[山英 岩手県宮古市]
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    神奈川県川崎市で、小学1年生の女児が風船につけ飛ばした手紙が、千葉県銚子市で24日に水揚げされたサメガレイの表面にくっついた状態で発見され、手紙を書いた早稲田大2年の女性に返される。1993年11月、川崎市立宮崎小学校の創立120周年を記念してたもので、耐水性の紙に油性ペンで「このおてがみを、ひろったかたは、おへんじをください。名前」と書かれていた。底引き網で獲れた魚を仕分け中、紙がサメガレイについていることに気づいた漁師の男性が手に取ったところ、手紙とわかり“おへんじ”を出したという。
    参考文献・協力
    協力/佐野水産・かねしめ水産(山形県米沢市)
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『釧路港 味覚の散歩道』(工藤虎男 釧路新書別巻)
    ●参考/「平成16年サメガレイ太平洋北部の資源評価」東北水産研究所
  • 主食材として「サメガレイ」を使用したレシピ一覧

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