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| カレイ目カレイ科メイタガレイ属 メイタガレイ Pleuronichthys cornutus (Temminnck and schlegel) ●その他のカレイ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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物知り度／★★★ ■大阪では人気がありときに高級魚、関東では並の魚としてあまり珍重しない。入荷量は少なくない 刺身／唐揚げ／煮つけ／干物／煮つけ 北海道南部以南に棲息する小型のカレイ。 比較的浅い場所で刺し網などでとれる。近縁で非常に紛らわしい「化」、ナガレメイタがやや深い場所を曳く底引き網などでとれるので大阪などでは「底引き網＝化（ナガレメイタ）」という概念がある。 目と目の間に棘があることから「目痛がれい」の名が、模様から「まつばがれい」、「びっきがれい」、「めっとー」、「こうそうがれい」、「たいこがれい」、「めだかがれい」、小振りなものは「まめがれい」などとも呼ばれる。 旬は産卵期が秋から春にかけてで、産地を替えると年中食べられる。 近縁にナガレメイタがある。大阪では本種を「本メイタ」、ナガレメイタを「化メイタ」という。見た目は非常に酷似しており、区別がつかないが味は歴然として違っている。ナガレメイタは身がふわりと柔らかく刺身などには向かずまずいのだ。詳しくは下記。 ■熱を通しとクセのある風味が出てしまい、好き嫌いが分かれる。食べるなら鮮度のよいものを刺身にしたい。刺身は絶品である。熱を通すなら唐揚げや煮つけなど臭みの気にならない料理が向いている。また干物はこの風味が消えていい味わいである。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●本ページ作成には『大阪魚市場』の喜井さん、仲卸の『特水』熊本さんにお世話になりました。感謝いたします。 ●大阪中央卸売市場 特水 |
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| 目と目の間に棘があるので「目痛がれい」なのだ |
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