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魚類 軟体類 甲殻類 その他 水生生物

硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系カレイ目カレイ亜目カレイ科ツノガレイ属

コガネガレイ

魚貝の物知り度

★★★★ 知っていたら達人級

学名 Pleuronectes asper Pallas
外国名 英名/Yellowfin sole,Northern sole
フランス名/Limanda japonesa
同科同属 その他のカレイ科の魚へはここから!
漢字・由来 漢字/黄金鰈
由来・語源/体色から。
地方名・市場名

ロスケガレイ、オウゴンガレイ。

形態 50センチ前後になる。鮮度がよければ背鰭と尻鰭は黄金色(黄色い)。幅広で、口はやや大きめ。鱗は櫛鱗でザラザラしている。
生息域 北海道東北岸〜アラスカ湾、朝鮮半島。
生態 ■北洋に多く、国内に少ない。
■産卵期は夏。
■250メートル以浅に生息。
一般的評価 鮮魚で見かけることはまったくない。
干物としてくることは少なくない。
ただしスーパーなどではほとんど見かけない。
本種という認識は一般にはなく、カレイの干物は高級というイメージがあり、一般的ではない。
水産基本情報 市場での評価/輸入魚。関東に鮮魚としてくることは希。北海道でもあまりとれない。アラスカ、カナダなどからの輸入が種。値段は冷凍物としても安く、加工品も安い。
漁法/
主な産地/アメリカ(アラスカ)、カナダ
雑学 ■北洋でおおくとれ、冷凍輸入ものがほとんど。
■北洋冷凍ガレイ3種のひとつ。他の種はウマガレイ、シュムシュガレイにツノガレイが加わる。
選び方 鮮魚は身のしっかり硬いもの。
味わい・栄養 味の評価/★★=まずくはない
白身で上品な味わい。
水分が多く旨みにかける。
調理法 フライ、唐揚げ、ムニエル、煮つけ、干物
食べ方 水分が多いので、干物などにする。
クセがないかわりに旨みにかけるもの。
鮮魚としては油を使った料理が向いている。
なかでもフライがいちばんうまい。



ムニエル、唐揚げも美味。
煮つけも無難な味わい。
好んで食べる地域
加工品・名産品 干物、冷凍
釣り
参考文献 『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『かれい裏とおもて』(大石圭一 恒星社厚生閣)、『魚類学 下』(落合明、田中克 恒星社厚生閣)