特徴は裏側の血のにじんだような赤い色と大きな口
硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区
棘鰭上目スズキ系
カレイ目カレイ科
アカガレイ属
アカガレイ
Hippoglossoides dubius
Schmidt
その他のカレイ科の
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魚貝の物知り度/★★★ 知っていたら通人級
食べ方◆塩焼き(干物)/煮つけ/昆布締め(刺身)
旬/旬は産卵期前の秋から早春にかけて。
◎非常に美味
市場での評価・取り扱われ方◆
■市場大型はやや高値。小さいのは安い。昔は惣菜魚として、庶民的な魚だとされてきたが、大型の値段からしたら一般家庭では高い。
■主な産地は北海道。太平洋側の福島県原釜。日本海各地大型のものは圧倒的に北海道のものが多い。
アカガレイの基本◆
■アカガレイの鮮度は無眼部(裏側)の赤い色合いでみる。赤い方が鮮度がいい。これは本来、無眼部は他のカレイと同様白いのだが、漁獲時に内出血したように赤くなる。鮮度が落ちてくると白っぽく変わるのだ。(注/鮮度がよいのに白いものもある。目安として)
■基本的には「煮つけ用」とみなされる。
■惣菜魚のなかでは高級品。
生息域◆日本海からオホーツク海、太平洋側では■福島県以北。
生態◆
産卵期は晩秋から春。北ほど遅くなる。
水深40メートルから900メートルに棲息。クモヒトデや環形動物を食べている。
クモヒトデ、甲殻類、腹足類(巻き貝)などを食べている。
成長は1歳で10センチ(前後以下略)、2歳で15センチ、3歳で20センチ、5歳で27センチ。6歳で30センチ。寿命は15年ほど。
大きさ◆50センチ前後になる
漁獲方法◆底曳網/刺し網/釣り
漢字◆「赤鰈」。
由来◆血がにじんだように赤いカレイ。
呼び名・方言◆
「みがれい」、「みずくさ」、「あか」。
アイヌ語名「ニナアチャ」。
「かれい」「鰈」について◆
目はヌマガレイなど例外を除いて右側にある。
「比目魚」、「偏魚」とも書く。
古名は「からえい」。
「かれい」の由来01/古くは「かたわれ魚」といい。身の一方が黒く、一方が白い。目が一方に偏ってついている。魚の片割れのようなので。
「かれい」の由来02/古名「からえい」が「かれい」になった。「えい」に似ているが、小さく「涸れている」ようだから。
「かれい」の由来03/「韓えい」の約。朝鮮半島周辺でよくとれたから。
「かれい」の由来04/「韓えい」の約。朝鮮半島周辺でよくとれたエイ(サカタザメ)に似ているから。
釣り◆調べているところ。
◆食べてみる◆
 秋くらいから子持ちが入荷してくる。市場でも目立つ。真子・肝はとてもうまい。
 また、大きい方がうまい。小さくてもうまいことはうまいが、平凡だ。大きいモノを食べてから、小振りのものを食べるとがっかりする。大型は最上級の味わいを持っているということでもある。
 いちばんうまいのは塩焼き、煮つけ(画像下)だろう。これを洋風にやるならアクアパッツアとかムニエルがいい。とにかく関東で食べる限り熱を通して食べるほうが無難。
 島根県浜田市などで作られる干物も美味であり、小型のものはむしろ干物でいいのだと思える。
 鮮度さえよければ刺身にも出来そうだが、旨味にかける。むしろ昆布締めにするべき。
東京での評価は「東京のさかな」へ
同定/『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
参考文献/『魚類学 下』(落合明、田中克 恒星社厚生閣)、『新北のさかなたち』(水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社)
■私見
がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
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煮つけの味は天下一品。関東では惣菜魚としては高級品とされる