| 物知り度／★★★ 知っていたら通人級 市場での評価・取り扱われ方◆市場大型はやや高値。小さいのは安い。昔は惣菜魚として、庶民的な魚だとされてきたが、大型の値段からしたら一般家庭では高い。 生息域◆日本海からオホーツク海、太平洋側では福島県以北。。 生態◆水深40メートルから900メートルに棲息。クモヒトデや環形動物を食べている。 大きさ◆50センチ前後になる 漢字◆「赤鰈」。 由来◆血がにじんだように赤いカレイ。 呼び名・方言◆「みがれい」、「みずくさ」、「あか」。アイヌ語名「ニナアチャ」。参考／『新北のさかなたち』水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社 食べ方◆ 塩焼き／煮つけ／刺身 主な産地は北海道。太平洋側の福島県原釜。また日本海各地。関東では圧倒的に北海道のものが多い。 一昔前までは味がいいのに安いと言うことで、庶民的な魚、もしくは惣菜魚として関東でも普通に見られたもの。底引き網での漁獲量が減り、なかなか大きくて立派なのにお目にかかれなくなってきている。 ヒラメにも劣らない大口から「大口かれい」とよぶ地方もあるというが確認していない。ご近所でこの呼び名が使われていたらお教え願いたい。 ◆食べてみる◆ アカガレイの鮮度は無眼部（裏側）の赤い色合いでみる。赤い方が鮮度がいい。これは本来、無眼部は他のカレイと同様白いのだが、漁獲時に内出血したように赤くなる。これが鮮度が落ちてくると白っぽく変わるのだ。 また、大きい方がうまい。小さくてもうまいことはうまいが、平凡だ。大きいモノを食べてから、小振りのものを食べるとがっかりする。大型は最上級の味わいを持っているということでもある。 旬は産卵期前の秋から冬にかけてだろう。肝、子持ちの真子も美味である。 刺身にするには、関東に来るものでは無理がある。ただし鮮度がいいものが手に入ればお試し願いたい。うまい。 いちばんうまいのは塩焼き、煮つけ（画像下）だろう。これを洋風にやるならアクアパッツアとかムニエルがいい。とにかく関東で食べる限り熱を通して食べるほうが無難。 ●東京での評価は「東京のさかな」へ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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