顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系カレイ目カレイ科アカガレイ属

アカガレイ（akagarei）

魚貝の物知り度

★★★　知っていたら通人級

学名 Hippoglossoides dubius
Schmidt
外国名 英名／Flathead flounder,Red halibut
同科同属 その他のカレイ科の魚へはここから！
漢字・由来 漢字／赤鰈
由来・語源／血がにじんだように赤いカレイ。
地方名・市場名

別名、ミガレイ。
その他、アカ、アカアサバ、アカコガレイ、エテガレイ、マガレ、マガレイ、ミズクサ、ミズクサガレイ。
アイヌ語名「ニナアチャ」。
形態 体長50センチほどになる。縦扁する（縦に著しく平たい）。やや細長い楕円形。口が大きく尾鰭は後縁が丸い。



底曳網で漁獲などされると裏面、ときに表面も内出血したよううに赤くなる。
生息域 海水魚。日本海からオホーツク海、太平洋側では福島県以北。
生態 ■産卵期は晩秋から春。北ほど遅くなる。
■水深40メートルから900メートルに棲息。クモヒトデや環形動物を食べている。
■クモヒトデ、甲殻類、腹足類（巻き貝）などを食べている。
■成長は１歳で10センチ（前後以下略）、２歳で15センチ、３歳で20センチ、５歳で27センチ。６歳で30センチ。寿命は15年ほど。
一般的評価 古くは代表的な総菜魚であった。
近年は切り身などではやや高値となり、スーパーなどでは珍しい。
主に魚屋さんなどに切り身となって並んでいる。
このような総菜的な魚から一般が遠ざかっているように思える。
水産基本情報 市場での評価／秋から春にかけて入荷してくる。特に寒気に多い。小さいものは手頃だが、大きいものはなかなか高い。卸値でキロあたり1000円以上、ときにキロあたり1800円前後になる。小売店では立派な高級魚といえそう。
漁法／底曳網、刺し網
主な産地（カレイ類として）／北海道、島根県、兵庫県、福島県、宮城県、山口県
雑学
選び方 触って硬いもの。裏を返して赤いもの。鮮度が悪くなると赤身が消える。
味わい・栄養 秋から冬が旬。
子持ちのものが高く、この真子がうまい。
白身。
皮にあるカレイ特有の臭みは薄い。
カレイのなかでも重要なもので、惣菜魚として人気が高い。

栄養（カレイ類共通）／脂質が少ない、アミノ酸価が高く特に遊離アミノ酸のタウリンが多い。ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンDが豊富。
調理法 煮つけ、塩焼き、ムニエル、唐揚げ、刺身
食べ方 鮮度がよければ刺身にして非常に美味。
ただし鮮度の落ちやすい魚で、首都圏などに住まいしていると非常に難しい。
関東などでも古くからアカガレイの煮つけは総菜として定番だった。
この煮つけはとてもうまい。
カレイ特有の臭みがなく、上品でいながら旨みが強い。
身はほどよく繊維質で身離れがいい。


煮つけの味は天下一品。関東では惣菜魚としては高級品とされる

塩焼きにしても絶品。


塩焼きも無類のうまさである。最近、あまり自宅で塩焼きを作らなくなったと言うが、ガスコンロのレンジで十分うまく焼ける

ムニエルは知り合いのフレンチシェフに教えてもらったもの。
シタビラメなどに劣らずうまい。

■すしネタとしては寿司図鑑へ！
好んで食べる地域 日本各地。
加工品・名産品
釣り 茨城県日立港などではソイ釣りの外道にくる。
参考文献 『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会)、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）、『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他　北海道新聞社）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）