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魚貝類の物知り度
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刺身/唐揚げ/煮魚/塩焼き
 岩手、日本海北部以北、オホーツク海、千島列島に棲息。北のカレイという印象が強い。北国、青森や北海道などの市場ではとてもありふれたカレイなのであるが、なぜか関東の築地などに入荷することはほとんどない。青森の駅前には大きな市場がたくさんあるが、そこでは煮たり、焼いたりしても売られている。
■マコガレイやマガレイよりも安いのは脂が少なくややパサツクためであろうか? これが鮮度さえよければ刺身は上品で、シコシコと食感のすぐれたイイ味わい。ただ塩焼きにするとややパサつく、うまくない。これを、しょうゆや酒、みりんなど水分を使う煮つけの方がこのパサつきを抑え、アミノ酸を加味することでお惣菜として充分な一品に出来上がる。
●三陸は山田産。八王子魚市場産