| 硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系カレイ目カレイ科イシガレイ属 イシガレイ Kareius bicoloratus ●その他のカレイ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★ 市場での評価・話題◆活けは非常に高価であり、野締めは安い。 生息域◆日本の各地、千島列島、カラフト、朝鮮半島、台湾。 大きさ◆60センチ前後になる 漢字◆「石鰈」。 由来◆琉体の表側に石状の「石状骨質板」があるため 呼び名・方言◆北海道静内では「いしもち」。 食べ方◆ 刺身／ムニエル／塩焼き 産卵期は冬から春なので旬は夏から秋。70センチを超えるやや大形のカレイである。市場には主に活けの状態で入荷して、死んだものは著しく値がさがる。 ◆食べてみる◆ 昔は東京湾のイシガレイが活け魚の主役であったこともあったようだが、いまは少ない。今は茨城や福島産を見かける機会が多い。飲食店では活けを刺身にする。石がある表の皮目に臭みがある。活け締めを買い求め、できれば「石」と皮をいち早く引きとるのがコツである。また意外にうまいのが塩焼き、これは身質のよさに旨味も倍増して最上の一品になる。秋から冬にかけて抱卵するが、この「子」もとてもうまい。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●千葉県船橋沖。源七 |
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| ５枚に卸す前に表側の石を包丁ですき引きする。 |
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