硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系
スズキ目スズキ亜目タイ科キダイ亜科キダイ属
キダイ
Dentex tumifrons (Temminck and Schlegel)
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魚貝の物知り度／★★★　知っていたら通人級
市場での評価・取り扱われ方◆タイ科の中では比較的安い。主に西日本に多い魚。
生息域◆日本海本州中部以南。千葉県以南、東シナ海、台湾。
生態◆産卵期は春と秋。孵化から、１、２年はメスが多く、後にオスに性転換する。
大きさ◆ 40センチほどになる。
漢字◆「黄鯛」。
由来◆黄色がかったタイの意味。「きだい」は関東地方、和歌山県での呼び名であったという。
呼び名・方言◆市場などでは「れんこ」と呼ばれることが多く。漢字で「連子鯛」。
　島根県では「れんこ」とも呼ぶが、「ばんじろ」。漢字では「飯代」。その昔、米の飯は高価であり、安い魚をご飯の代わりとしたことかくる。参考／『新釈魚名考』榮川省造　青銅企画出版
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食べ方◆塩焼き（干物）／刺身（霜皮造り）／酢漬け／潮汁他

　タイ科のなかでキダイの産地は島根県、福岡、長崎県をはじめ西日本に多い。
　小型なので主に塩焼き、酢漬けなどにされる。
　チダイとマダイの棲息する水深は、ほぼ同じで20〜120メートル。このキダイは100メートル前後以深の海底ちかくにいる。
　一昔前までは「れんこだい」と呼ばれ、祝い事の鯛の塩焼きは本種が材料であった、それが資源の減少でアフリカ産のレンコダイにとって変わられている。
釣り◆関東では岩礁の間の砂地。水深90メートルから120メートルで釣れる。主に中深場釣りの天秤仕掛け、エサはオキアミなど。
◆食べてみる◆
　単純に塩焼きにするのがいちばんうまい。当然、干物にしても美味。
　鮮度さえよければ刺身にもなる。刺身は皮目に湯をかけて霜皮造りにする方がうまい。また小振りのものは酢じめで江戸前ずしのネタとなる。
　加工品としては干物、笹漬け（酢漬け）などみな美味。
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●参考文献／『島根のさかな』（島根県水産試験場編著　山陰中央新報社）
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→皮目の美しさは出色のもの。皮下に旨味があることからも、刺身にするなら、霜皮造りに限る