ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

サルエビ(英名/Cocktail shrimp, Southern rough shrimp)

学名:Trachysalambria curvirostris Stimpson,1860

サルエビの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
雌。体長10センチ前後。頭が大きく額角が短く上方にそる。雄。雌と比べて細く、小さい。

サルエビの形態写真

雌。体長10センチ前後。頭が大きく額角が短く上方にそる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目根鰓亜目クルマエビ科サルエビ属
    外国名
    英名/Cocktail shrimp, Southern rough shrimp
    学名
    Trachysalambria curvirostris Stimpson,1860
    漢字・由来
    漢字 猿海老、猿蝦
    由来・語源 体表面が細かい毛で覆われているため。
    地方名・市場名
    アカエビ/大分県中津市
    アカシャエビ()、ザルエビ/愛知県(魚一商店 愛知県岡崎市)ほか
    アカヤマエビ/熊本県天草
    カエリ/徳島県徳島市漁業協同組合
    ガラエビ/岡山県
    カワツエビ/兵庫県明石市明石浦漁協
    コブト(コブトエビ)/岡山県
    ザコ/大分県中津市で小型を
    ザルエビ/愛知県三河地方(サンヨネ本店 愛知県豊橋市)
    ジャコ/大阪市で小さいものを。
    ジャコエビ/兵庫県尼崎市で小型を。
    シロエビ/広島県倉橋島
    トビアラ/大阪市
    ヌキエビ/徳島県
    ビゼン/徳島県
    フト/徳島県ブト(エビ)/山口県宇部市、大分県中津市で大型
    マジャコ(真じゃこ)/大阪市で小さいもの
    ■アカエビ、アタマエビ、ゴガンゴ。
    生息域
    海水生。内湾。
    北海道西岸以南の日本海・東シナ海、三陸以南の太平洋沿岸、瀬戸内海。朝鮮半島、中国、東南アジア、エジプト、イスラエル。
    生態
    産卵期は春から初夏、秋(5月〜9月)。
    寿命は一年。
    雌の方が大きい。
    基本情報
    サルエビ類で食用となるのは本種とナンセイサルエビなど。
    国内でとれる小エビ類は減少傾向にあるが、サルエビだけは現在でも比較的健在。
    日本各地でとれている。
    一般に単に塩ゆでにして食べたり、天ぷらにするものだが、古くは釣りエサなどとしても重要なものであった。
    また加工品としては干しエビ、えびせんなどになり、国産物としては今でも重要。
    水産基本情報
    市場での評価 小エビは近年高くなってきている。それでもサルエビは安く、手頃。ただし関東の市場などではほとんど見かけない。
    漁法 底曵網
    主な産地 瀬戸内海沿岸など
    選び方
    できれば生きているようなものを。頭の黒ずんでいないもの。頭と胴体の間の伸びていないもの。
    味わい
    殻は柔らかい。
    エビの中では脂を感じる。
    ゆでると赤くなり、旨味が強い。
    ミソにも強い旨味がある。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法
    天ぷら、ゆでエビ、素揚げ(唐揚げ)、炊き込みご飯(パエリア)、酢の物、サラダ、グラタンなど
    サルエビの天ぷら天ぷら 大阪などでは「とびあらの天ぷら」は一般的なものだ。旨味が強く、身がほろほろと甘いサルエビの天ぷらは絶品。
    茹でサルエビゆでる 単にゆでて食べても非常に美味。これを酢の物、サラダなどにしてもよい。
    素揚げ 簡単で手早くできる。しばしば産地などでみかける料理。
    炊き込みご飯 殻ごと炊き込みご飯にしてもうまい。炊きあがったらエビを取り出して、殻を剥き、身を手でちぎりご飯に混ぜ込む。
    焼きサルエビ焼きえび
    好んで食べる地域・名物料理
    三河湾周辺(愛知県)、瀬戸内海。
    加工品・名産品
    海老せんべい 三河湾一色などではむき身そのままを海老せんべいに焼く。使うのはエビと片栗粉などのみ。もっともうまいのがサルエビだという。
    サルエビの佃煮佃煮 東京都中央区日本橋室町鮒佐。醤油、砂糖、みりんで甘みの少ない味つけ。
    干しえび
    がらえび 岡山県日生など。コブトエビ(サルエビ)をゆでて干し上げたもの。素麺などのだしにする。
    かちえび 大分県宇佐市。底引き網でとった小エビをゆでて干したもの。ほかの小エビは殻を捕るが、サルエビはそのまま。
    干しエビ干しエビ
    がらえびを使った素麵がらえび
    釣り情報
    マダイ釣りなどのエサとして重要。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    大阪府環境農林水産総合センター「大阪湾の魚」、『青山老舗』愛知県一色町、『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』(三宅貞祥 保育社)、『あいちの水産物 ハンドブック100』(愛知県農林水産課)
  • 主食材として「サルエビ」を使用したレシピ一覧

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