ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

クルマエビ(Kuruma-prawn, Banmboo shrimp)

学名:Marsupenaeus japonicus Bate.1888

クルマエビの形態写真

体長30センチを超える。体側に褐色の横縞がある。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★

    これは常識

    ★★★★

    重要水産物

    ★★★★★

    究極の美味
    分類
    節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目根鰓亜目クルマエビ科クルマエビ属
    外国名
    Kuruma-prawn, Banmboo shrimp
    学名
    Marsupenaeus japonicus Bate.1888
    漢字・由来
    漢字 車海老、車蝦
    由来・語源 丸まった姿と黒い横縞が車輪を思わせるから。
    地方名・市場名
    ■ 模様から別名「マダラエビ」。
    ■ 「ホンエビ(本蝦、本海老)」、「アエビ」。
    成長によって名前が変わる。
    ■ 大型のものをクルマエビ(車蝦、車海老)、小振りのものを「さい巻(細巻、鞘巻)」、「巻」。「巻」とは模様が刀の鞘を紐(ひも)で巻いたように見えることから。
    ■ タイ釣りの餌になるほどの2、3グラムを「細巻」でかき揚げの材料。次が「巻(まき)」。「巻」の小さいものを特に「小巻(こまき)」。
    ■ 20グラム以下のものを「サイマキ(さい巻)」、10センチ前後20グラム前後のものを「中マキ(中巻)」。25〜40グラム前後を「マキ(巻)」、100グラムを超えると「大車」。
    生息域
    海水生。北海道南部から韓国、台湾、中国、オーストラリア北部、フィジー、東南アジア、地中海東部。
    内湾、内海。
    生態
    寿命は1年。
    生殖(交尾)は一生のうち一度だけ。
    産卵期は8月から10月。
    卵は一度脚で抱えない。そのまま放卵する。
    孵化したものがノウプリアス期、ゾエア期、ミシス期(ともにプランクトン)生活を送り、稚エビとなる。
    水深15メートルから25メートルの内湾の砂泥地に棲息。
    昼間は砂に潜り、夜に活動する。夜行性。
    基本情報
    クルマエビ類総論
    クルマエビの仲間は内湾に多く、南にいくほど種類を増す。
    外洋にいるイセエビとともにエビの代名詞的な存在で、古来より高級なものだった。
    代表的なものにクルマエビ、タイショウエビ、クマエビなどがある。
    そして最近ではブラックタイガーとして有名なウシエビ、そしてもっとも新しいバナメイなどが加わり、クルマエビの仲間も多種多様となっている。
    もっとも北にまで生息域を持つのがクルマエビ。
    人気が高く、しかも値段が高いので明治期以来養殖の研究が進められてきた。
    これが戦後に確立。
    内湾の開発、汚染で激減したものを養殖がおぎなう形で発展してきた。
    この日本の技術が台湾などに移植され、経費の安さからウシエビ、最近ではバナメイなどの大量養殖が行われ、国内のエビ市場を席巻している。
    クルマエビ(本種)について
    江戸前の天ぷらやすしに欠かせないのがクルマエビ。
    都市部に隣接する内湾で多産し、味の良さから古くより高級エビとして需要の高いものであった。
    それが内湾の開発による干潟の減少、汚染によって激減。
    現在では天然ものは非常に貴重なものとなり、現在ではほとんどが養殖ものがとってかわってしまっている。
    水産基本情報
    市場での評価 天然ものは非常に少ない。主に養殖もの。特に沖縄などからのものが目立つ。値段は1キロあたり5000円〜1万円と非常に高価。
    漁法 エビこぎ網(底曳網)、打瀬網(底曳網)、板曳網、クルマエビ流網(刺網)、クルマエビつぼ網(定置網)
    現在では養殖ものがほとんど
    主な産地 沖縄県、鹿児島県、熊本県、愛媛県、愛知県、大分県、福岡県
    活け クルマエビは原則的に生きている状態で売られている。死ぬと極端に値を下がる。
    選び方
    帯状の斑文はくっきりしていて、白っぽくないもの。
    味わい
    旬は晩秋から冬。 夏から秋にかけてたくさん水揚げがある。
    殻は軟らかく、身はしまっていて熱を通しても強く締まらない。また熱を通したときの赤の発色がいい。
    赤の発色がいい ゆでると赤く変色し、とても美しい。
    栄養
    良質のタンパク質が多く、脂肪が少ない低カロリー食材です。エビの色素であり、加熱すると赤くなるアスタキサンチンには抗酸化作用があり、エビの殻にはコレステロール、血圧を下げるなどの効果がある。ナイアシン、βカロテンも多く肌を健全に保ち、目の疲れを取ります。
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    揚げる(天ぷら、フライ)、ゆでる、焼く、刺身
    クルマエビの天ぷら
    天ぷら もっとも基本的な料理法が天ぷら。揚げてほどよく締まり、実に甘味が強い。天下一品の味だ。また「江戸前」を冠する料理法のひとつ。
    クルマエビの炭火焼き
    クルマエビの塩焼き 生きているクルマエビを炭火焼きにしたもの。焼いた香りが強く、甘味が豊か。あまり硬く締まらずほどよく口の中でほどける。
    クルマエビの塩ゆで
    ゆでクルマエビ 一尾づつ丹念にゆで上げたもの。ぐんと甘味が増し、ほどよい硬さ。みそがとてもうまい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    小型をマダイ釣りの餌として使う。
    歴史・ことわざ・雑学など
    エビ養殖 クルマエビに始まる。明治23年頃、愛知・熊本で畜養が始まる。昭和8年、藤永元作が熊本県千束島でクルマエビの孵化に成功。種苗生産技術は昭和39年に確立される。
    参考文献・協力
    『原色日本大型甲殻類図鑑』(三宅貞祥 保育社)、『海の甲殻類』(峰水亮 文一総合出版)、『新版 水産動物学』(谷田専治 恒星社厚生閣)、『広辞苑』(新村出偏 岩波書店)、『魚河岸の魚』(高久久 日刊食料新聞社)、『河岸の魚』(町山清 国際商業出版)、『海老』(酒向昇 法政大学出版局)
  • 主食材として「クルマエビ」を使用したレシピ一覧

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