硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目サバ科ソウダガツオ属

ヒラソウダ

魚貝の物知り度

★★★★　知っていたら達人級

学名 Auxis thazard (Lacepède)
外国名 英語／Frigate mackerel
同科同属 他のサバ科の魚へはここから！
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漢字・由来 漢字／「騒多鰹」、「宗太鰹」（『新釈　魚名考』栄川省造　青銅企画出版）とすると「平騒多鰹」、「平宗太鰹」。
由来・語源／「鰹に似たれば〈鰹だそうだ〉といいしを、倒置したる魚名」広辞林。
「常に群集して、水面にしぶきを立てながら小魚を捕食する。〈集まって騒ぐ・騒々しい〉ということで『ソウダガツオ』の呼称は〈騒々しく騒ぐ鰹〉の意味」ともに参考／『新釈魚名考』榮川省造　青銅企画出版
このソウダガツオの体の左右に扁平なものの意味。
地方名・市場名

神奈川県横須賀市佐島ではソーダ。
静岡県伊豆半島西岸・沼津ではシブワ。
三重県尾鷲市ではソマ。
島根県大田市ではカツオ。
徳島県阿南市ではスマ。
鹿児島県南さつま市笠沙ではマンバ。
ウズワ、オウズマ、オオズマ、オオノ、オラエ、ガタ、コオカンジ、コオメ、コガツオ、スブタ、シブワ、シロ、シロス、シロスゴ、シロスマ、シロマス、シンマエ、ズツポオ、スボタ、スマガツオ、スンポオ、ソウダンボ、ソマ、チーハーチャー、チガツオ、チボウ、チャブクロ、チャブクロシビ、デブガツオ、ノドクロ、ノドグロ、ヒメガツオ、ヒラ、ヒラズマ、ホラメジカ、ホンスマ、マガツオ、マンダラ、マルタ、マルメジカ、ミージカー、メジカ、モウザ、ヨコワ、ロオソク、ロウソクウズワ、オボソガツオ
形態 60センチ前後になる。体高（この画像で天地）は高く、輪切りにすると丸ではなく楕円形。鰓ぶたの後ろに続く鱗のある部分は第一背ビレと第二背ビレの中間で糸状になる。
生息域 海水魚。南日本。全世界の熱帯から温帯に棲息する。
生態 マルソウダとは形態的に類似、生態的にも同じような暮らし方をしているが、本種のほうがより沿岸性である。
一般的評価 都市部のスーパーなどではまったく見かけないもの。
非常に味のいい魚なのだが、産地など限定的に食べられている。
特に日本海にカツオがほとんどいないため、「カツオ＝ヒラソウダガツオ」となっている。
水産基本情報 水産物としての重要度／★★★　平凡な魚。多くも少なくもない。産業的に重要ではない。
市場での評価／関東には秋から初冬にかけてまとまって入荷してくる。安い。マルソウダのように産業的に利用することも少ないので、産地などで消費されているもの。
漁法／定置網、巻き網
主な産地／
雑学
選び方 鰓が鮮紅色のものがいい。体が丸く、体高の高いもの。表面の銀色が強いもの。
味わい・栄養 味の評価／★★★★＝非常に美味
旬は秋から冬。
寒い時期のヒラソウダガツオは本カツオに負けない。
釣り人など食べる機会の多い方たちは、カツオを味でしのぐともいう。
赤みで皮下に旬の時期は脂の白い層ができている。
調理法 刺身（カルパッチョ、たたき）、魚すき（鍋物）、煮つけ、塩かつお（塩漬け）、生利節、唐揚げ
食べ方 旬の刺身は最上級の味わい。絶品である。


旬の時期なら刺身は絶品。皮のついていた真下に脂が白い層になっている

脂ののっていないときには、たたき、カルパッチョがいい。
柑橘類との相性もいい。
魚すきにしてもいい。言葉の通り魚のすき焼き。
玉ネギや春菊などを用意し、すき焼きと同じように食べる。


いり焼きは魚のすき焼きといったもの。野菜はタマネギがいちばん合う。ここにソウダカツオの切り身を入れ、好みの煮加減で食べていく

煮つけもずば抜けて美味。醤油に負けない旨みがある。
伊豆などで作る「塩かつお」は自宅でも作れる。
切り身にして振り塩、少し寝かせて焼く。


静岡県伊豆半島西岸などで作れている「塩がつお」は適当に切り、焼いて食べる。お茶漬けや、吸い物などになる

生利節はゆでて表面を乾かし、冷凍保存しておく。
煮物やそのまま切って食べて美味。
またマグロ族はすべて唐揚げにして美味。
血合いなどが揚げることによって独特の風味を生み出す。
好んで食べる地域
加工品・名産品 塩かつお／静岡県沼津市の魚屋さんなどでは、三枚に下ろしたヒラソウダを塩漬けにして売っている。
ソウダ節の原料になる。
釣り アジサバ釣り、マダイ釣りの外道のひとつ。サビキ、天秤仕掛けのエサ釣りなどに盛んにくる。
夏から秋の疑似餌を使った相模湾のカッタクリ釣りでも数が上がる。
磯からのカゴ釣りにもくる。
参考文献 『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）