キハダマグロの見分け方／胸鰭は尻鰭に達するほど長い。体つきがほっそりしている。目は小さめ。第二背鰭、尻鰭、その後方にある離鰭（りき　小さなヒレ）が黄色に染まる。第二背鰭、尻鰭は成長にともない長くなる
硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系
スズキ目スズキ目サバ亜目サバ科マグロ属
キハダマグロ
Thunnus albacares(Bonnaterre）
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魚貝の物知り度／★★★　知っていると通人級
食べ方◆刺身（カルパッチョ、たたき、づけ）／
煮もの／唐揚げ／ムニエル他
○美味
市場での評価・取り扱われ方◆冷凍生、輸入国産など入荷量の多い魚。マグロ類中では安い。
生息域◆日本海には希。日本近海。世界中の温・熱帯域。
生態◆海の表層を回遊。資源量が多くマグロ類中もっとも重要なもの。体長120センチから140センチまではオスメスの性比は１対１であるが、それより成長するとオスの比率が著しく大きくなる
大きさ◆２メートル前後になる。
漁獲方法◆釣り・延縄、定置網
漢字◆「木肌」。
由来◆黄色い“はた”すなわち「ひれ」の意味。
鰭（ひれ）や体色が黄色いため。
呼び名・方言◆大阪では「ましび（真鮪）」、また「はつ」と呼ばれる。
釣り◆カツオをねらう生き餌釣り、疑似餌釣りなどに混ざる。
　キハダマグロは関東では一向に人気がない魚なのであるが、関西ではマグロといえば本種のこと。値段が安いのでいまだに根強い人気がある。そのためキハダのいいものは関西を目指すとも言えそうである。
　それで大阪府のデパートで鮮魚を扱う中村さんに、今の消費者の動向をお尋ねすると。「主に普通に売られるのは冷凍でも生でもキハダがほとんどですね。それがごく当たり前になっています」
　とのこと。これは値段にもよるがいまだにマグロ＝キハダという大阪人の食習慣が根強いがためとも受け取れる。ただし中村さんによると、小売店でのマグロの売れ行きというのは値段に左右されるもの。キハダは言わば安いマグロとも言える。
◆食べてみる◆
　関東ではあまり評価されないキハダであるが、これは残念なこと。築地の大物競り場に並ぶ国産の生なら味は最高。
　メカジキのようにバター焼きにしたりフライもいい味わいである。
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淡い紅色の美しい刺身。これ関東でももっと食べられていい バター焼き。マグロとはいっても安いので、洋食系にも使える