| スズキ目サバ亜目サバ科マグロ属 ビンナガマグロ Thunnus alalunga(Bonnaterre） ●他のサバ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★★ ■冷凍生、輸入国産など入荷量の多い魚 ●漢字「鬢長鮪」 刺身／ムニエル／フライ 世界中の亜熱帯域、温帯域。 世界中から輸入されているが日本でも太平洋側の静岡や和歌山、宮崎、沖縄などが産地である。 マグロのなかでは１メートル前後と小型で、鬢（びん）、すなわち胸びれが著しく長い。市場ではもっぱら「びんちょう」、静岡県では「とんぼ」と呼ばれる。これを脂ののった時期に漁獲し冷凍にして流通させて「ビントロ」と呼ぶようになったのは比較的新しい。 これが近年、回転寿司のネタとしてもてはやされている。身の色は薄赤くときに黄色味があり、メカジキを思わせるが、脂がありうまいマグロであることは知られていた。ただ値段が安いために寿司＝高級ということから一般の寿司屋ではなかなか受け入れられなかったのだ。回転寿司という気楽な雰囲気で本来の評価が受けられたと思われる。 ■魚の本には缶詰の原料になるなどと、味わいに劣るような表現が目立つ。これがいざ食べてみるととてもうまいのだ。刺身で脂もあり、旨味もある。回転寿司や持ち帰りの寿司店などで人気が高いのにもうなずける。マグロの身は赤いなどと固定観念さえ捨てれば、上物である。また脂のない部分はムニエルやフライがおすすめ。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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| ●ビンナガの見分け方／胸びれが細長く尻ビレ、第二背ビレを超える。身体の後半にもウロコがある。尾ビレの後縁は白く縁取られる |
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