根鰓亜目クルマエビ科クルマエビ属 クルマエビ　Penaeus japonicus
●他のクルマエビ科のエビにはここから！

魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
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魚貝の物知り度／★★★★
■活け（養殖）、野じめ（天然）などほとんど毎日入荷してくる。高級エビ
塩焼き／天ぷら／フライ／刺身／寿司
　北海道南部から東南アジア、紅海、東アフリカ。
　東京は築地にいって感心するのはクルマエビの品揃えだ。活けが多く、鮮度抜群な上に大きさを何段階にも細かく分けられている。エビを扱う業者に聞くと天ぷら屋ごとに使うエビの大きさが違っているのだという。またクルマエビで面白いのは天然ものがあまり高くなく、ときに養殖のものより安いということだ。もちろん江戸前東京湾でとれてサイズの揃ったものはびっくりするほど高いのだというが。養殖ものが安いわけではない。むしろクルマエビは用途にあった大きさのものが値がはるということだ。ちなみにエビの養殖はクルマエビが最初。
メモ／車えびというのは体をくるっと丸めて輪にしたものが、たぶん御所車に似ているためではないだろうか？
■値段も味も横綱格である。一番おいしい食べ方は天ぷら。専門店のカウンターで食べる「揚げ立て」である。上品な甘味とエビの風味、舌に残る旨味、生ではこれほど堪能できない。あと大形の物をフライにしたもの。いわゆる刺身「踊り」は敢えて王道から外れるといいたい。
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
左の写真は天然のもの。網でとって死んでいるので、焼き物やフライにする。天然ものながら養殖よりも安いが、大きさは28センチ、フライにすると天下一品
右の写真は活けのものを、塩焼きにしたもの、これが絶品