| 硬骨魚綱スズキ目スズキ亜目タイ科ヘダイ亜科ヘダイ属 ヘダイ Sparus sarba ●他のタイ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★ ■知名度は低いものの、入荷は少なくない。値段は安くお買い得な魚 生息域◆太平洋側では千葉県以南の内湾や波の静かな磯に棲息する。 大きさ◆ 50センチほどになる。 漢字◆「平鯛」。 呼び名・方言◆神奈川県真鶴、静岡県など各地で「白鯛（しろだい）」、三重県尾鷲市で「まなじ」 ●ヘダイ亜科の呼び名・方言のページへ 食べ方◆刺身／塩焼き／ムニエル 産卵期は春から初夏。 関東ではときに漁獲されるが数は少ない。また大きなものはやはり西日本に多いようだ。 この「へ」の意味だがどうやら平たいの「へい」ではないかと思われる。市場には目立たないが入荷は少なくはない。ヘダイという和名が知られていないために「くろだい」とか「しろだい」などと、呼び名が一定しない。 釣り／クロダイ釣りで混ざる。東日本では大型は少なく、主に西日本に多い魚。クロダイ同様ウキ釣り。エサはカニやオキアミ。 ■旬は秋から春先。刺身の味はクロダイなどより上では？ と思う。身の色が美しく、くせがまったくなく優等生の味。これを物足りないという料理人もいるが、タイ科の魚にそんなことを求めるのはおかしい。ほかにも塩焼き、ムニエルなどどんな料理にも合う。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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| →刺身がうまい、ということはカルパッチョもうまいということ。カルパッチョは家庭でもどんどん取り入れたい料理法。作り方は簡単。皿にニンニクをすりつけ、香りをつけて、ドレッシングかオリーブオイルを塗る。ここに薄切りの刺身をのせて、上からも柑橘類やドレッシング、オリーブオイル、バルサミコ酢などをふる |
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