ヘダイ (旧ページ) | 市場魚貝類図鑑

ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

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硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目
スズキ系スズキ目スズキ目スズキ亜目
タイ科ヘダイ亜科ヘダイ属
ヘダイ
Sparus sarba (Forsakal)
●他のタイ科の魚へはここから！

物知り度／★　知っていたら学者
食べ方◆刺身（カルパッチョ）／塩焼き／
ムニエル／フライ／煮つけ／鍋／唐揚げ
○美味

市場での評価・取り扱われ方◆■知名度は低いものの、入荷は少なくない。値段は安くお買い得な魚

ヘダイの基本◆
■関東ではときに漁獲されるが数は少ない。
■大きなものはやはり西日本に多いようだ。
■一般的にクロダイよりはクセがないと思われてる。

生息域◆■太平洋側では千葉県以南の内湾や波の静かな磯に棲息する。

生態◆
■クロダイよりはやや沖合に生息。
■産卵期は晩春から初夏。

大きさ◆35センチ前後になる

漁獲方法◆定置網／刺し網／釣り

漢字◆■「平鯛」、「へ鯛」。
由来◆
■口がへの字に見えるから。
■身体が平たく側扁しているから。

呼び名・方言◆
■本「シロダイ」、「セダイ」、「シロチヌ」、「マナジ」。
■「ヒョウダイ」、「マンダイ」、「コキダイ」、「スッポ」、「キンダイ」、「ヘヂヌ」、「ヘマイ」、「ヘイジダイ」、「マナセ」、「ヘラ」、「ヘイズ」、「ヘイジマル」、「スサデ」、「ツリゴイ」。
■島根県で「ギンダイ」、「ヒラアジ」、「ヘズ」、「ヘイタイ」、「ヘイタロウ」、「ヘイジダイ」、「セタイ」、。
■沖縄で「チバー」。
●ヘダイ亜科の呼び名・方言へ

釣り◆クロダイ釣りなどであがる。

◆食べてみる◆
　旬は秋から春先。刺身の味はクロダイなどより上では？　と思う。
　身の色が美しく、くせがまったくなく優等生の味。これを物足りないという料理人もいるが、タイ科の魚にそんなことを求めるのはおかしい。
　塩焼き、ムニエル、フライなどどんな料理にも合う。
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
同定／『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
参考文献／『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『日本の海水魚』（岡村収、尼岡邦夫編・監修　山と渓谷社）
■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
●本サイトの無断転載、使用を禁止する

刺身がうまい、ということはカルパッチョもうまいということ。カルパッチョは家庭でもどんどん取り入れたい料理法。作り方は簡単。皿にニンニクをすりつけ、香りをつけて、ドレッシングかオリーブオイルを塗る。ここに薄切りの刺身をのせて、上からも柑橘類やドレッシング、オリーブオイル、バルサミコ酢などをふる

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