| キンメダイ目イットウダイ科アカマツカサ亜科エビスダイ属 エビスダイ
Ostichthys japonicus ●他のキンメダイ目の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★ ■市場では稀ではあるが見ることがある 生息域◆南日本からオーストラリアまで生息。 大きさ◆ 40センチほどになる。 漢字◆「恵比寿鯛」 呼び名・方言◆調べているところ 食べ方◆ 刺身／塩焼き／鍋物（煮つけ） 伊豆などでも時折とれると聞くが、やはり西日本に多い魚である。築地など関東の市場にはときおりぽつんと入荷する。体長45センチ重さ３キロ近くなる魚である。 ■ウロコが硬くてまずこれをとってから料理する。ウロコは包丁ですき引きにするのだがなかなか大変。ウロコは固く鋭いので注意が必要。すき引いたウロコの下からは素晴らしい白身が現れる。透明感のある白身でしかも充分に旨味がある。刺身にして後味が甘い。歩留まりの悪い魚であるが、身は繊維質なので料理にも使いやすくて、蒸し物、焼き物とどう料理してもうまい。 ●高知県高知市の永野廣さんから |
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| →ウロコは凄まじく固い。その固さたるや包丁の刃が心配になるほどである |
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