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腹面・背面に小さな棘がある。胸鰭の後方上に大きな黒い斑紋があり回りを白く縁取られる。尻鰭は白い。
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フグ科について◆
■世界中に160種。
■主に食用となるのはトラフグ属のトラフグ、シマフグ、マフグ、ショウサイフグ。サバフグ属のシロサバフグ、クロサバフグ。その他。 |
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硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系
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スズキ目フグ科トラフグ属
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魚貝の物知り度／★★★★ これは常識
食べ方◆刺身／鍋物／焼き物／
唐揚げ／一夜干し／ひれ酒
白子（精巣）は別格にうまい
◎非常に美味
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| 大きさ◆■70センチ前後 |
| 生息域◆■北海道から種子島。沿海州、中国、シドニー、カリフォルニア。 |
生態◆
■産卵期は３月から７月。
■産卵は潮流の早い湾口や島と島の間の浅瀬で行われる。
■産卵後10センチくらいまでは産卵場付近、もしくは干潟などでいて、大きくなるに従い沖合に移る。
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毒性◆ 卵巣、肝臓は強毒、腸は弱毒、筋肉、精巣、皮膚は無毒。
●フグの調理は一般人は原則的に行なわないこと。調理するときには自己責任で
●詳しくは厚生省・地方公共団体の通知、条例などを参照のこと。 |
市場での評価・取り扱われ方◆
■養殖物をはじめ流通量は多い。いろんな形態で入荷する。
■大型の天然ものがもっとも高い。
■養殖ものも高いが安定している。 |
トラフグの基本◆
■北海道や東北でも漁獲されてはいるが、主に西日本が主産地である。
■天然のものは山口県下関市が古くから集散地であり、冬が近づくと言わば風物詩のようにテレビで流される。競り方が独特で両口の開いた黒い袋に手をいれて行う。これを「袋競り」と呼ぶ。
■養殖フグの生産が増え、流通も複雑化しているようだ。
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トラフグ料理◆
■刺身は薄造りにする。大阪ではこれを「てっさ（鉄刺）」という。
■鍋は醤油味をつけない「ちり」。大阪では「てっちり」。
■鰭（ひれ）を干して焦がすくらいに焼き、熱燗をそそぐ。「鰭酒（ひれざけ）」。
■刺身を食塩をいれた熱燗に入れる。「身酒」。
■白子を入れる「白子酒」。
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漁獲方法◆■延縄／定置網
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漢字◆
■「虎河豚」。
由来◆虎のような文様があるわけでもなく。由来はわからない。 |
「ふぐ」、「ふく」について
■昔「ふく」と呼ばれていた。その「く」が「ぐ」になったのは江戸時代から。
■昔「ふくと」、「ふくべ」と呼ばれていた。
■「ふく」はヒョウタンすなわち「ふくべ」に似ているので。
■「ふく」は「しぶく（渋）」の意味。
■「ふく」は「ふど（斑魚）」の意味。
■「ふく」は「ぶす（毒）」の転訛。
■フグは海底の砂を、吸い込んだ海水を吹き付けるように舞あげて、そこにいるゴカイなどをつかまえる。「吹く」からきた
■国字では「布久」、「布久閉」、「腹」。
■漢字で「河豚」とは豚に似て河（汽水域）にいる魚という意味合い。メフグをさすとも言われている。
別名・隠語
■大阪でフグを「鉄砲（てっぽー、てっぽう）」というのは当たると死ぬという洒落。
■「とみ」は「富籤（とみくじ）」。めったに当たらないと言う意味。
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呼び名・方言◆
■「シロ」、「ホンフグ」、「モンフグ」、「ゲンカイフグ」、「ダイマル」、
■「マフク」、「オオブク」、「イガフグ」、「ソコフグ」。
■「イカフグ」、「カンバ」、「クロモンフグ」、「マグロ」、「ドジラフグ」。
■明治期はじめ山口県他フグを食用にすることが禁止されていて、「丸」の符号で呼ばれていたという。
■福岡県大牟田では「がんば（棺桶のこと）」と呼ばれている |
釣り◆
■関東では外房でのフグのかっとう釣りで希に釣れる。エサは青柳で引っかけ釣りの一種。
■福岡県大牟田市の森田さんから有明海でのトラフグのことで面白い話をきいた。東シナ海、天草灘のトラフグは春、３月から５月になると天草下島の牛深沖に来て産卵する。それが孵化して、稚魚は有明海にまでのっこんで来る。この稚魚が300グラムほどに成長するのが秋なのである。このトラフグの釣り漁が秋の風物詩なのである。森田さんは、刺身はともかくアラを使った雑炊がまことに美味であるという。 |
