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魚貝の物知り度／★★★ 市場での評価・取り扱われ方◆市場などでは毒を除去した「みがき」で見ることが多い。鮮魚での入荷は少ないもののよく見かけるもの。トラフグなどの代用品もしくは廉価なフグといった位置づけ。値段はフグの中では安い。 生息域◆相模湾以南、黄海、東シナ海。産地は西日本。 大きさ◆60センチ前後になる 漢字◆「縞河豚」。 由来◆身体の縞模様から。 呼び名・方言◆熊本県天草市志柿町では「さばふぐ」。標準和名のサバフグと紛らわしく危険。 毒性◆ 卵巣、肝臓は強毒。腸は弱毒。筋肉・皮膚・精巣は無毒。 食べ方◆ 鍋もの／みそ汁／刺身／焼き物／唐揚げ／ひれ酒 フグの仲間には皮に毒があるものが多いが、本種はトラフグともに皮を食べられる。市場で「ふぐ皮」などとして売られるものには本種のものが多い。 ◆食べてみる◆ トラフグの代わりにという使われ方がされるが、やや水分が多い。刺身するなら晒しなどに巻いて一晩置く。いちばんうまいのは鍋物だろうか、他には唐揚げ、干物など。水分さえ抜けば味がいいと明記すべし。 皮に毒がないので「ひれ酒」にもできる。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●フグの調理は一般人は原則的に行なわないこと。調理するときには自己責任で ●熊本県天草市志柿町永野公さんから。ありがとうございました。 ●イトの無断転載、使用を禁止するｓ$●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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