硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系フグ目フグ亜目フグ科トラフグ属

ショウサイフグ

魚介の物知り度

★★★★　知っていたら達人級

学名 Takifugu snyderi (Abe)
外国名 英語／Globefish, Blowfish, Puffer
同科同属 ●その他のフグへはここから！
漢字・由来 漢字／「潮前河豚」、「潮際河豚」
由来・語源／
地方名・市場名

ショオサイフグとも書く。
市場ではナゴヤフグ（名古屋河豚）、ナゴヤ、ナゴヤブクとも呼ばれる。これは「尾張名古屋は城でもつ」の「尾張」を「身の終わり＝死」にかけたもの。また名古屋は「美濃尾張（身の終わり）」にも通じる。
注／なごやふぐ（名古屋河豚）と呼ばれるものはマフグ、クサフグなども含まれるが、本種であることが多いようだ。
アオシバ、イソフグ、カマヤフグ、ガンバ（棺桶のこと）、ガンバチ、ゴマフグ、コメフグ、シオサイフグ、シホサエフグ、シワフグ、スズメフグ、チャンフグト、チンチンブク、ドクフグ、フク、フクツトウ、フクト、フグト、フグトン、マガンバ、マフグ、マメフグ、モフグ、モブク
形態 30センチを越える。全身に棘がない。胸びれの周辺には小さな斑紋、もしくは分割化された斑紋しかない
生息域 海水魚。東北以南の太平洋側、東シナ海。
生態 産卵期は梅雨時から初夏。
一般的評価 フグ自体が一般家庭ではあまり食べないもの、特殊なものといった存在である。
高級なイメージのものだが、ショウサイフグはなかでも安く、廉価なものとされる。
東京などでは庶民的なフグといったらあたってるだろう。
福島などで大量にとれるもので、関東では、昔からなじみのあるものだったと思われる。
水産基本情報 水産物としての重要度／★★★＝一般的な水産物（流通量は多くも少なくもない）
市場での評価／フグ類では安い。秋口から春までまとまって入荷してくる。
漁法／底引網
主な産地／
雑学 東京（江戸）でフグというと、明らかにトラフグではなかったようだ。田中茂穂が昭和15年に出した『魚』に「トラフグは皮膚に強い棘があるので食用としなかった（要約）」というのがある。松尾芭蕉の俳句にある「ふくと汁」は本種の可能性が強いと思う。
選び方 触って硬いもの。身が貼っているもの。眼が澄んでいるもの。
味わい・栄養 毒性／
卵巣、肝臓は猛毒、皮膚と腸は強毒、筋肉は弱毒、精巣は無毒。個人の責任で食べるなら頭を落として身だけを食べるのが無難。
味わい／
旬は秋から春。
フグ類の中ではやや水っぽい。
身に旨味があり、熱を通すと身が硬くしまる。
どちらかというと加熱する方がいい。
刺身にするなら、霜降りにする、もしくは焼き切りにすると美味。
調理法 料理法／鍋もの／みそ汁／刺身／焼き物／唐揚げ／一夜干し
食べ方 身はトラフグよりも水分が多いので、三枚におろしてからふきんにくるみ寝かせてから使うとよい。
一般にショウサイフグと言ったら鍋材料にする。これは非常に美味。
みそ汁もいい。白みそ仕立てでじっくり煮て、また田舎みそであっさり煮てもいい。
非常にうまいみそ汁になる。
鮮度がよければ水分を抜いて刺身。
他には唐揚げ、焼きものなどにもなる。
特に唐揚げは値段が安いフグであるから作れるもの。
揚げると硬くしまって、非常に美味。


安いフグだからこそ気軽にできる。そしてうまい

またおすすめなのが長崎風天ぷら（フリッター）である。天ぷらの衣を溶き、そこにしょうゆ、酒、砂糖などで味つけ。これで揚げる。
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
●フグの調理は一般人は原則的に行なわないこと。調理するときには自己責任で
好んで食べる地域
加工品・名産品 干物などに加工される
釣り 東京湾、千葉県外房などでのフグ釣りの対象は本種である。いかり状のカットウバリに青柳（バカガイ）などをつけてしゃくる。釣れたものは最後にフグ調理師の免許を持った船頭さんなどがさばいて毒を除去してくれる。この釣りは千葉県大原から始まった。
参考文献 『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『広辞苑』、『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）、『魚』（1940　田中茂穂　創元社）