顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系フグ目フグ科トラフグ属

ゴマフグ（gomafugu）

魚貝の物知り度

★★★　知っていたら通人級

学名 Takifugu stictonotus(Temminck and Schlegel,1850)
外国名 英名／Globefish, Blowfish, Puffer
同科同属 ニベ科の他の魚へはここから
漢字・由来 漢字／胡麻河豚
由来・語源／身体のゴマ状の文様から。
地方名・市場名

サバフグ、サフグ、サワフグ、フグト、フグトン。
形態 体長45センチ前後になる。紡錘形。腹鰭がない。目は小さく、背にゴマ状の斑文がある。
生息域 海水魚。北海道南部以南。黄海〜東シナ海。
生態
基本情報 日本海を回遊している群れが、ときにまとまってとれる。
大型だが、漁獲が不安定。
しかも最盛期がフグの需要がない初夏なので目立たない存在となっている。
大型のフグではあるが、やや水っぽく、値段の安いもの。
身の方よりも石川県や福井県などで、毒のある卵巣を糠漬けとされることで有名。
また身の方も糠漬けや干ものに加工される。
水産基本情報 水産物としての重要度／★★★　重要性は平凡
市場での評価／ときにまとまって入荷してくる。鮮魚としては人気がなく、値段が安い。
漁法／定置網
産地／統計などはない。北海道、日本海側などから入荷をみる。
雑学
選び方 触って張りのあるもの。ゴマ状の斑文のくっきりしているもの。
味わい・栄養 旬は秋から春。
毒性／肝臓、卵巣は強毒、皮膚は弱毒、精巣、筋肉は無毒
白身でやや水っぽい。
まったくクセのない味わいで、汁にしていいだしがでる。
切り身図鑑
調理法 鍋（ちり、いしる鍋など）、唐揚げ、刺身、焼きもの
食べ方 定番は鍋。
水たきにして熱を通すと身が締まり美味。
いいだしも出る。
やや旨みに欠けるところがあり、いしる（魚醤。しょっつる、ナンプラーなども）で味つけしただしで煮て非常に美味。



夏にたくさんとれるので、ナス、ツルムラサキ、インゲンなど時期の野菜と合わせたい。
唐揚げは締まった身で鶏肉を思わせる。



刺身は鮮度さえよければ美味。
タレにつけて焼くなどもよい。
■すしネタとしては寿司図鑑へ！
好んで食べる地域
加工品・名産品 卵巣のぬか漬け／石川県、福井県などで作られる。強毒の卵巣を長い期間ぬか漬けにすることで、無毒化する。



ぬか漬け／身のぬか漬け。そのまま薄く切り、酢などにつけて食べる。佳肴となる。
釣り
参考文献 『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）