フグ目フグ科サバフグ属　シロサバフグ Lagocephalus wheeleri
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●フグの調理は一般人は原則的に行なわないこと

魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
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魚貝の物知り度／★★
■市場にはときどき入荷する
●漢字「白鯖河豚」
【無毒】
鍋もの／唐揚げ／刺身
　鹿児島県以北の日本各地。
 　近年、本種の水揚げが多いように思えるが錯角であろうか？　相模湾の定置網の漁獲の半分近くが本種のときもあるそうで、フグは取扱いに制約があるため処理に悩まされるこことも多いようだ。
　本種は北海道から東シナ海まで棲息している。まったく無毒のフグであるが、近縁種に筋肉にも強い毒を持つドクサバフグがいるため注意が必要である。ドクサバフグは東シナ海やインド洋にいるフグであるが山陰、駿河湾にも発見例がある。
●シロサバフグ、クロサバフグの美香分け方は下記
■本種もやや水分が多く、これをペーパータオルなどにくるみ寝かせて脱水してから刺身にする。塩焼き、鍋もの、フライやムニエル、天ぷらにして旨い。また安いフグなので気軽に軽く一夜干しにするとよい酒肴になる。またキモにも毒がないので、キモと身を鍋に投げ入れたみそ汁は体が暖まりしみじみと旨い。
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クロサバフグは近海産（南シナ海のものは毒を持つものもいる）のものは注意が必要だが、シロサバフグは無毒。ともに背中の
トゲは体の前半まで（写真はシロサバフグ）。後半背びれつけ根まであるのはドクサバフグ（有毒）の可能性大。要注意！
クロサバフグ（左）とシロサバフグ（右２つ）の見分け方
クロサバフグは全体に黒っぽい。尾も黒く上下にはっきりとした白い部分がある。
 シロサバフグは尾ビレがやや黄色っぽく下半分の色合いが灰色。下縁は白い。また上部にほんの少し白い部分がある。ヒレの形は湾入（前方に弧を描くのと、二重湾入（中央部が後ろに膨らむものがある
サバフグはやや身が水っぽい。これをムニエルにするとよけいな水分がとんでしまる。しかも旨味も増して上品な一皿になる 長崎天ぷらというのは主に九州での郷土料理。衣に砂糖・しょうゆ・酒などで味付けをしている。これは揚げたてもいいが、冷めてもうまい