オキフエダイ

オキフエダイの生物写真

体長60センチ前後になる。体高が高く、側扁(左右に平たい)し、身体にまったく文様がない。尾の後縁は白い。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科フエダイ属
外国名
Blacktail snapper
学名
Lutjanus fulvus (Forster, 1801)
漢字・由来
漢字 沖笛鯛
由来・語源 不明
地方名・市場名
ウチグン、スビイナクー

概要 ▽

生息域

海水魚。小笠原、南日本。インド、中部太平洋。
岩礁域。

生態

基本情報

関東には小笠原からときどき入荷するもの。
ほとんど知られていない。

水産基本情報

市場での評価 入荷量は非常に少ない。姿形がいいのでやや高値。
漁法 刺し網、釣り
主な産地 東京都小笠原

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

鮮度落ちは遅い。全体に黄赤色で色味がしっかりしているもの。目が澄んでいるもの。鰭などの黄が鮮やかなもの。鰓が赤いもの。

味わい

旬は夏(?)
鱗は硬く取りにくい。
皮はしっかりしている。
白身で食感がよく、この鮮度が長持ちする。
まったくクセがなく、熱を通すとしまる。
アラからはいいだしが出る。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法 刺身(昆布締め)、塩焼き、ムニエル(ポワレ)、フライ
刺身は絶品。
鮮度落ちは遅いように思われる。
食感がよく血合いが美しい。
塩焼きにしてしまる。
ムニエル、フライなどいろいろ使えそう。
オキフエダイの刺身血合いも美しく、見事な刺身になる。食感もよく旨みもある。素晴らしい味わい。
オキフエダイの塩焼き塩焼きにするとプルンと締まる。旨みが強く甘みもある。絶品。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『原色魚類大図鑑』(安倍宗明 北隆館)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)


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