クサヤモロ

クサヤモロの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
体長35cm前後になる。背面前方鱗域は目の中心か前方まである。稜鱗は側線後方の直線部分の半分を占める。口床後半部分は淡色。口床後半部分は淡色。

クサヤモロの形態写真

体長35cm前後になる。背面前方鱗域は目の中心か前方まである。稜鱗は側線後方の直線部分の半分を占める。口床後半部分は淡色。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★★
一般的(流通量は多くも少なくもない)
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科ムロアジ属
外国名
Blue mackerel scad,Big-bodied round scad
学名
Decapterus macarellus (Cvier)
漢字・由来
漢字 臭屋鰘、臭屋室
由来・語源 伊豆諸島、伊豆半島で作られる「くさや」の材料として、もっとも優れているため。
「もろ」は「むろ」が変化したもの。
●「『本朝食鑑』に播州室の津で多くとれた」もしくは「紀州和歌山県「牟婁」でよくとれたためではないか」。(参考/『食の体験文化史』森浩一 中公文庫)
●「むろ」は和歌山県の牟婁地方(串本や周参見のある)でとれたため。もともとは「むろ」で、これが「もろ」に変化する場合としない場合がある。本種は「もろ」に変化したものを標準和名にした。また「あじ」は分類学的な位置(科)を現すもの。
アジの語源
■ 「鰺」の文字は「参」が旧暦の3月、太陽暦の5月にあたり。この頃がマアジの旬ということからくる。静岡県沼津市の干物の加工業者の話。
■ 他には「味の良さから」「あじ」となった。
■ 『新釈魚名考』に「海岸近くでも容易に、しかも大量にとれたために「あじ」の魚名は古くからあり〈あ〉は愛称語、〈じ〉〈ぢ〉は魚名語尾であり〈あじ〉〈アヂ〉とは美味な魚の意味だろう」。
■ 島根県で棘のあるイトヨを「川あじ(カワアジ、カワアヂ)」という。アヂは。「かじける(痩せ細る)」のカヂ、楮(カヂ コウゾ)の「紙の繊維=線状・筋」という語の変化で細り、とがりの派生で「とがり」、「とげ」を表す。アヂ(アジ)は棘のある魚。
地方名・市場名
別名、クサヤムロ、アオムロ、アオモロ。
アオムロ/高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
ムロ/高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929)にはミズムロ(ミヅムロ)、アヲムロ。
沖縄本島ではオオシマナガユ、オオシマナガユー、ビークン、ユッル。
アオサギ、ウク、ウクグワ、シッカリ、シロムロ。

概要 ▽

生息域

海水魚。
伊豆諸島、小笠原諸島、、相模湾〜九州南岸・屋久島の太平洋沿岸、山口県の日本海沿岸、鹿児島県の東シナ海沿岸、琉球列島、南大東島。済州島、台湾、世界中の温帯・熱帯域。

生態

基本情報

伊豆諸島、伊豆半島などで作られている干物「くさや」の原料として、もっとも適しているものとされている。
「くさや」はその昔、「塩汁干(しょっちるぼし)」と呼ばれていた。
「塩汁」は貴重な塩を節約するために、立て塩の液をなんども繰り返し使う内に独特の臭み、風味のある干物ができるようになったもの。
「塩汁」は非常に臭いが、なかにクサヤ菌がいて、アミノ酸発酵をし、独特の味わいが産まれる。
近年「くさや」は高価なものとなっている。
鮮魚としては希に九州などから入荷を見る程度。
非常に安い。

水産基本情報

市場での評価 鮮魚としてはまったく知られていない。「くさや」、干物原料として使われるもの。
漁法 巻き網、定置網
主な産地 関東以南の太平洋側。

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

体側が青いもの。触って硬いもの。鰓が鮮紅色のもの。

味わい

旬は冬
相模湾などで晩秋から冬期にとれるものは脂がのっている。
淡泊な白身でやや水分が多い。
熱を通すと締まる。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法
刺身、唐揚げ、焼く(素焼き、干物)、フライ
刺身 淡泊な中にも背の青い魚特有の旨みが感じられる。やや淡泊に過ぎるという向きには、青じそやミョウガなど香辛野菜で風味をおぎなうとよい。
唐揚げ 唐揚げは無難な味わい。
塩焼き 塩焼きよりも素焼きをすすめる。こんがりと焼き、ショウガ醤油で食べる。醤油のアミノ酸の旨みを加えることでより美味となる。また干物した方が単に焼くよりも上だ。
他にはフライなど。
クサヤモロの刺身
刺身
淡泊な中にも背の青い魚特有の旨みが感じられる。やや淡泊に過ぎるという向きには、青じそやミョウガなど香辛野菜で風味をおぎなうとよい。
クサヤモロの唐揚げ
唐揚げ
唐揚げは無難な味わい。

好んで食べる地域・名物料理

くさや を大量に消費していた地域が八王子である。その昔、織物の町として栄えていた頃、織り子(機織りする女性)のおかずとなっていた。(八王子市天野鮮魚店他)

加工品・名産品


クサヤモロのくさやくさや 東京都伊豆諸島、静岡県伊豆半島などで作られるもの。水産加工品の研究家(主にかまぼこ)清水亘が『新説三珍味』のひとつとして挙げている。『新説三珍味』は東京都新島の「くさや」、滋賀県琵琶湖の「ふなずし」、富山県の「黒作り」。
写真は東京都伊豆諸島で作られている「くさや」。臭いさえ気にしなければ、すこぶるつきにうまい。

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929)


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