| サケ目サケ科ニジマス（メス）、イワナ（オス）の三倍体 絹姫サーモン白 ●他のサケ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★ ■活けとしては愛知県だけでの取り扱い。しめて地方発送ができる 刺身／マリネー／ムニエル／フライ／塩焼き まずは歴史をさかのぼる。絹姫サーモンは愛知県淡水養殖漁業協同組合と愛知県水産試験場内水面漁業研究所が開発した三倍体である。それまで愛知県水産試験場鳳来養魚場には斑紋のないニジマス（鳳来鱒 ホウライマス）の存在があり、1988年から無紋のニジマスとイワナ、ニジマスとアマゴ（陸封型のサクラマス）との掛け合わせによる３倍体２種の開発が始まる。これが出荷できることとなったのが1999年のことなのである。愛知県淡水養殖漁業協同組合ではニジマスイワナの掛け合わせを「にじいわ」、ニジマスアマゴを「にじあま」と呼んでいる。 ニイワナは病気には強いが警戒心に富み養殖が難しい。ホウライマス（ニジマス）は大きくなり、成長が早いが病気に弱い。この２種を掛け合わせることで病気に強く、成長が早い大型の養殖魚となったのだ。 ■この白は味わいからすると紅に対して少々劣っている。ただし養殖用のサケとしては脂ものっていて、旨味もある。また食感のよさは特筆すべきだ。また最近では養殖された生食用サケに赤系統のものが多く、このように一見白身に近いものは皆無なのである。飲食店業界や寿司屋などでは、この身色に商品価値を見いだすものと思われる。刺身、寿司ネタのほかにもムニエル、マリネー、フライなども美味である。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●詳しいことは『愛知県淡水養殖漁業協同組合』へ ●またホウライマスなどの愛知県での淡水養殖に歴史を垣間見ることのできる。俵祐方人さんの『ひょうすけの写真俳句』をご覧いただきたい |
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