 |
サバ節でかけそばを作る おいしいサイトマップへ／図鑑読本目次へ／市場魚貝類図鑑へ！ |
|||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||
| 我が家で使っている削り節は３種類。かつお節削り節の血合いあり、サバ荒節を削り節にしたもの、ウルメイワシの削り節である。お吸い物、炊き合わせ、茶碗蒸しなどには、かつお節。日常のみそ汁やかけそば、煮物などにはさば節を。うどんやみそ汁でも麦麹のものにはウルメ節を使っている。値段は同じ500グラムでウルメ節、サバ節は600円前後、かつお節血合いありは1480円で２倍以上値段が違う。あとおもてなしのときにはマグロ節、かつお節削り節の血合いなし、または自宅で削ったものを使うが、これはまた取り上げるが500グラムで3000円近い値段となる。 さて今回とりあげるのはさば節。原料は我々が鮮魚として目にするマサバではなくゴマサバのこと。外房は千倉、駿河湾沼津、高知県などが産地である。また余談になるがかつお節というと一般に熱湯で煮熟（ゆでた）した魚をい燻煙（いぶして）乾燥させたもの。原料となるのはウルメイワシ、ゴマサバ、マルソウダガツオ、マグロの小型のものが主な原料である。 近年家庭では日常のだしというと、いいところで便利なだしパック、下は顆粒のだしの素まで様々だが、けっして削り節は使わないようだ。削り節は顆粒だしや液体だしと比べると面倒だし、値も高いが、煮干しの粉やかつお節をパックに入れたものよりも値段は安いと思われる。そしてパックよりも手間がかかるとは言うものの、毎日のことで合理的にやる限りそれほど労力は必要ないのだ。 今回はサバ節で市販のゆでたそばを使ってかけそばを作る。そばにはサバ節がいちばん合っており、そば屋で使うのも市販の「サバ削り節」である。さて、かけそばつゆは店ではかえし（しょうゆと砂糖、みりんを合わせて一度火を入れ寝かせたもの）を作りサバ節でとっただしで薄めて作る。実をいうと、かえしを作らなくてもある程度の、かけつゆは同じ材料で作れる。でもここでは面倒なのでみりんとしょうゆだけを使うことにする。これなら誰でも超簡単においしいつゆが出来るし、また麺類以外にも応用できる。 ●市場魚貝類図鑑のゴマサバのページへ |
||||||||||||||||||||
関連コンテンツ
ぼうずコンニャク本
ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
イラスト図解 寿司ネタ1年生
お知らせ／お願い
● サイトの内容に関するお問い合わせはこちら
● その他に関するお問い合わせはこちら
● 本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。
● 本サイトの無断転載、使用を禁止します。画像の使用は全て有料となります。
● 本サイト掲載画像の無断使用に対しては通常よりも高額の料金を請求させて頂きます。
● 本サイトはリンクフリーです。リンクに関しては事前承諾・事後承諾、いずれも必要ございません。
● 申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。