クロサギ | 市場魚貝類図鑑

ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

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全体に銀灰色、非常に目が大きく、さわると鱗がザラザラする。口は下方に伸びて筒状になる。
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クロサギ（左）とダイミョウサギ（右）の尾鰭の比較

クロサギ尾鰭（ひれ）のくり込みが深く、尾鰭自体も細い	ダイミョウサギ尾鰭（ひれ）のくり込みが淺く、尾鰭自体も太く鈍い

硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系

スズキ目スズキ亜目クロサギ科クロサギ属

クロサギ
Gerres equulus (Temminnck and Schlegel)
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魚貝の物知り度／★★　知っていたら達人級
食べ方◆刺身（なめろう、みそたたき）／
煮つけ／塩焼き（干物）／
フライ／ムニエル
○美味

大きさ◆■25センチ前後になる

生息域◆■琉球列島を除く、房総半島、佐渡島以南の南日本からインド・西太平洋。

生態◆
■産卵期は晩秋から夏だと思われる。
■内湾性。汽水域にもはいる。

市場での評価・取り扱われ方◆入荷は少ない。一定の評価がなく安い。

クロサギの基本◆
■アマギと呼ばれる地域が多い。

漁獲方法◆底引き／延縄（釣り）

漢字◆「黒鷺」。
由来◆「『イサキに似た黒い魚』ということだろう。『日本動物図鑑』『紀州魚譜』には〈くろいさき〉としてある」。

呼び名・方言◆
■静岡県沼津市などの「アゴナシ（顎無）」というのはあごがしゃくれているところから。各地で使われている。
■静岡県沼津市の「シラッタイ」は白鯛だろうか。
■神奈川県真鶴の「マツバ」。
■三重県尾鷲のの「ドテムツ」。
■和歌山県串本市の「ムギメシ」。
■愛媛県愛南町「バラケ」。
■鹿児島県南さつま市笠沙の「アメ」。
■別名「アマギ」。
■「アモ」、「アメユウ」、「アブラッタイ」、「スミヤキ」、「タナゴ」、「ネバリ」。
●クロサギ、ダイミョウサギの呼び名・方言のページへ

釣り◆投げ釣りなどにかかってくる。

◆食べてみる◆
　刺身は鮮度がよければ美味。
　また熱を通すと微かに麦わら臭（日向臭い）のようなものが感じられる。
　塩焼きよりもポワレ、ムニエル、フライに向いている。
　また煮つけもうまい。
●和歌山県串本市出口水産
●卵の味わいに関しては四季の卵図鑑へ！
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
同定／『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
参考／『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）
■私見
■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
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みそたたき（なめろう）は、三枚に卸して腹骨をとり、細かくよく切れる包丁でたたく。味つけはみそ、薬味はネギ（玉ねぎ）、青じそ、ミョウガなど。このまま食べてもいいし、酢に浸して食べてもいい。

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