このページは旧ページです。新ページをご利用下さい。
市場魚貝類図鑑では現在新ページへの移行を行っております。
既に一部のページを除き、新ページの方が内容が充実しております。新ページも合わせてご利用下さい。
新ページ「サトウガイ」はこちら >>
|
|
|
 |
 |
| 膨（ふく）らみが強い。貝殻全体にやや硬い毛が生えていてアカガイと比べて白っぽい。蝶つがいから伸びる筋（放射肋）が38本。外洋に面した砂地に生息 |
|
↓似ている二枚貝２種
|
 |
サルボウ
殻に放射状に走る隆起した筋が32本前後
サルボウに関しては画像をクリック！
|
 |
アカガイ／別名「玉（たま）」、「本玉」
殻に放射状に走る隆起した筋が42本前後。アカガイに関しては画像をクリック！
|
|
フネガイ科について◆
■国内には52種。
■食用となる貝は多いが、流通するものはアカガイ、サトウガイ、サルボウの３種。地域的に食用となるものは無数にある。 |
|
軟体動物門二枚貝綱翼形亜綱
|
|
フネガイ目フネガイ上科フネガイ科
|
|
|
|
魚貝の物知り度／★★★ 知っていたら通人級
食べ方◆刺身／煮つけ（酒蒸し）
◎非常に美味
|
大きさ◆■12センチ前後になる
|
| 生息域◆■房総半島から九州。 |
生態◆
■成長するに従い砂泥地にもぐり込む。外洋に面した砂地などに生息。
■雌雄異体。
■産卵期は夏。 |
市場での評価・取り扱われ方◆
■九十九里などから入荷してくる。アカガイと比べると安い。
■九十九里でアカガイとして売られているものは本種であり、漁獲量が減り地元では高級品となっている。
|
サトウガイの基本◆
■市場ではアカガイの「本玉」に対して「場違（ばち）」。
|
漁獲方法◆底曳網（けた網）
|
漢字◆■「Satow貝」。
由来◆■本種の名前「サトウ（satowi ）」というのは甘い味の貝で「砂糖貝」ではなく、幕末に徳川幕府を打倒する薩摩藩、長州藩を助けたことで有名なイギリスの外交官アーネスト・サトウ（1843～1929）にちなむ。
|
呼び名・方言◆
■市場では単に「場違（ばち）」、「場違玉（ばちだま）。
■「アカガイ（赤貝）」、「ジジイガイ」、「チガイ」、「ハーモガイ」、「バッチ」、「ババガイ」、「マスガイ」、「モガイ」。 |
|
|
◆食べてみる◆
寿司職人は「『ばち』は色が悪いという。確かにプロからすると赤味は弱く、オレンジ色に近いが、味わいはアカガイと変わらない。刺身はとてもうまい。
今では若い寿司職人など「ばち」とは知らずに赤貝として違和感なく使っている。
刺身などに加工するやり方はアカガイと同じ。
酒蒸し、煮てもうまい。
◆赤貝の刺身の作り方は別ページにある
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
|
|
|
 |
「場違（ばち）」と呼ばれてはいるが、味の方は最上級だと思う。通ぶらないで、サトウガイの旨さを堪能してほしい
|
|
|
|
|
|
|
|
|
関連コンテンツ
ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
イラスト図解 寿司ネタ1年生
