ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ミツバモチノウオ(Tripletail wrasse)

学名:Cheilinus trilobatus Lacepède, 1802

ミツバモチノウオの形態写真

体長30cm前後になる。側扁(左右に平たい)し、尾鰭、尻鰭の後端が後方に伸びる。体側に赤い横縞が無数に走る。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系ベラ亜目ベラ科モチノウオ属
    外国名
    Tripletail wrasse
    学名
    Cheilinus trilobatus Lacepède, 1802
    漢字・由来
    漢字 三歯持之魚
    由来・語源 漢字も由来語源も不明。「三歯」ではないかとしたのは、尾鰭、背鰭、尻鰭が三つの歯(錐など)に見えるからではないか、との推測。
    地方名・市場名
    イノーヒロサー/沖縄本島
    ヒロシ/沖縄宮古
    ヒロサー/沖縄八重山
    ヤマグナー/沖縄本島
    生息域
    海水魚。奄美大島以南の岩礁域。
    生態
    基本情報
    沖縄本島では少ないながら水揚げがあり、食用魚として普通。
    比較的値段は安い。
    水産基本情報
    市場での評価 沖縄ではベラ類として少ないながら入荷を見る。比較的安い。
    漁法 釣り、刺し網
    産地 沖縄
    選び方
    体側の赤い縞模様などが鮮やかなもの。触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。
    味わい
    旬は不明
    鱗は柔らかく大きく手ではぎ取ることができる。皮はややしっかりしているが薄い。
    白身でクセがないものの、水分が多く旨みは少ない。骨はあまり硬くない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法
    煮る(煮つけ)、ソテー(バター焼き)、揚げる(唐揚げ)
    ミツバモチノウオの煮つけ煮つけ 身は軟らかいがクセがなく煮ても硬く締まらず、ふっくらと仕上がる。身離れもよくおいしい。
    ミツバモチノウオのバター焼きバター焼き 塩コショウしてじっくりバター、もしくはマーガリンでソテーしたもの。表面は香ばしくなかはしっとりと出来上がる。出来上がりにしょうゆをたらすとおかずになる。
    ミツバモチノウオの唐揚げ唐揚げ 水分が多く、皮に厚みがあるので適宜に切り込みを入れて、片栗粉をまぶしてじっくり二度揚げする。ぱりっと表面が香ばしく、身に甘みがあっておいしい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/崎原さしみ店(石垣市)
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『沖縄の漁具・漁法』(沖縄県漁業振興基金  編集沖縄県水産試験場)
  • 主食材として「ミツバモチノウオ」を使用したレシピ一覧

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