ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ハマフエフキ(Blue-streak emperor, Pigface bream)

Scientific Name: Lethrinus nebulosus (Forsskal)

ハマフエフキの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
体長1m近くになる。側扁形(左右に平たい)し尾鰭の先端はとがる。若魚のときには白点が散らばるが成魚は無紋(全体に)。顔の周辺にコバルト色の細い筋が見られる。頭は突出して尖っている。鱗(うろこ)は大きく、硬い。口の中が赤い。[成魚]体長1m近くになる。側扁形(左右に平たい)し尾鰭の先端はとがる。若魚のときには白点が散らばるが成魚は無紋(全体に)。顔の周辺にコバルト色の細い筋が見られる。頭は突出して尖っている。鱗(うろこ)は大きく、硬い。口の中が赤い。[若魚]目から分にかけてコバルト色の筋がある。

ハマフエフキの形態写真

体長1m近くになる。側扁形(左右に平たい)し尾鰭の先端はとがる。若魚のときには白点が散らばるが成魚は無紋(全体に)。顔の周辺にコバルト色の細い筋が見られる。頭は突出して尖っている。鱗(うろこ)は大きく、硬い。口の中が赤い。[成魚]

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★★

    重要

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚類綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ亜目フエフキダイ科フエフキダイ属
    外国名
    Blue-streak emperor, Pigface bream
    学名
    Lethrinus nebulosus (Forsskal)
    漢字・由来
    漢字 「浜笛吹」。
    由来・語源
    1950年代田中茂穂と阿部宗春は「タマミ(玉見)」を標準和名としていた。
    ■ 笛吹」は頭部口の周辺の形から。浜は比較的岸寄りに棲息するものとの意味ではないか?
    ■ 「はま」には大きいという意味があり、フエフキダイで大型になるとも。
    地方名・市場名
    別名/クチビ、シモフリフエフキ、タマミ(玉見)、ハマフエフキダイ。
    クチビデエ(口美鯛)/和歌山県、高知県
    クチミ(口火、口美)/徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』、和歌山県、高知県。口の中が赤いため。
    クチミダイ(口美鯛)/徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』、和歌山県、高知県。口の中が赤いため。
    タマメ/高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
    フエフキ/徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』
    「コモンクチビ」、「シクジロ」、「ショナクチ」、「タバミ」、「タマメ」、「タマン」、「フエダイ」、「ムチヌイユ」、「ムチノイオ」、「ムチノイユ」。

    くちび口美 クチミ、クチビは「口美」だと思われる。口の中が鮮やかに赤く美しいことからきた呼び名。
    生息域
    千葉県以南。サンゴ礁の周囲海底近くに生息。
    伊豆諸島、小笠原諸島、相模湾〜屋久島の太平洋沿岸、新潟県以南の日本海各地、九州の北西・南岸、琉球列島。済州島、台湾、インド〜西太平洋。
    生態
    産卵期は2月〜11月。
    寿命は20年を超える。
    基本情報
    フエフキダイの仲間は熱帯〜亜熱帯域では重要な食用魚。熱帯系の魚の中でも上質な白身で、クセがない。万人向きの味わいで人気が高い。
    特にハマフエフキは温帯域にも多く、関東の市場などでも見かける機会が多い。
    沖縄に三大高級魚というのがあり、タマン(ハマフエフキ)はその一つにされることもあるくらいに一般的な高級魚だ。
    『沖縄三大高級魚』/アカマチ(ハマダイ)、アカジンミーバイ(スジアラ)、マクブー(シロクラベラ)
    水産基本情報
    市場での評価 関東の市場でも珍しいものではない。フエフキダイの仲間ではいちばん入荷が多い。値段は一定しない。やや高値のキロあたり1000円台から2000円前後くらいする。温かい南方域。沖縄などでは高級魚のひとつ。
    漁法 釣り、定置網、刺し網
    産地 九州、四国、沖縄
    選び方
    外見からは鮮度が判断しづらい。鰓の色合い、目などを見る。活けものは別にして、持ってみて尾がたれるようなら古い。
    味わい
    旬は夏
    鱗はやや大きく硬く取りにくい。皮は厚みがあって強い。骨はやや硬い。
    透明感のある白身で血合いが赤い。熱を通すと適度にしまる。

    ハマフエフキのフィレハマフエフキのフィレ 三枚に下ろして皮をひくと血合いが赤く、身に透明感がある。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    生食(皮霜造り、焼霜造り、刺身、カルパッチョ、セビチェ)、煮る(まーす煮、煮つけ)、汁(潮汁、みそ汁)、焼く(塩焼き)
    ハマフエフキの皮霜造りハマフエフキの皮霜造り 皮を引いて刺身にしても血合いが美しく味がいいと思うが、やや味が淡泊だ。沖縄風に基本的には皮付きのまま湯をかけるか、あぶるかして造る方が美味だと思う。少々皮が硬いが皮と皮周辺の味はことのほかよい。
    たまんのまーす煮たまんのまーす煮(ハマフエフキの塩煮) 小振りのハマフエフキは水洗いして水分をよくきる。これを強めの塩水で短時間で煮上げる。できれば豆腐と煮たい。さっぱり塩味だけで煮た魚の上品で食べ飽きない味もいいが、むしろこの豆腐の方が主役を食う。
    ハマフエフキの兜煮ハマフエフキの兜煮 成魚は頭部だけを煮つけにしても非常に味わい深い。頭部は梨子割りにして湯通しして残った鱗やぬめりを洗い流す。これを酒、黒砂糖(白砂糖)、しょうゆで煮つける。黒糖には臭味消しの作用もあるようです。甘辛さは好みで。単に酒・塩でも酒・みりん・しょうゆ味で煮てもおいしい。
    ハマフエフキの潮汁ハマフエフキの潮汁 潮汁はぜひとも作っていただきたいもの。あらなどを一度湯引きして、冷水に取り、血液や鱗などを取り去る。水分を切り、昆布だしで煮出し、酒、塩で味つけする。上品でしかも旨みたっぷりの汁となる。
    ハマフエフキの塩焼きハマフエフキの塩焼き 成魚は水洗いして二枚に下ろして骨つきの方を適宜に切る。塩をして少し寝かせてじっくりと焼き上げる。皮目に独特の風味があるものの、淡泊な味。ほんのり甘味があり、イヤミがない。もの足りないという向きにはオリーブオイルやコショウ、バルサミコで食べるといい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    磯釣りの対象魚。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
  • 主食材として「ハマフエフキ」を使用したレシピ一覧

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