ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

シロダイ(Japanese large-eye bream)

学名:Gymnocranius euanus Günther,1879

シロダイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
体長45cm前後になる。頬の部分に鱗がある。主上顎骨(類骨)に鱗に覆われない。下顎の歯は鈍い臼歯状。側線上方横列鱗数(TRac)は5枚。体長45cm前後になる。頬の部分に鱗がある。主上顎骨(類骨)に鱗に覆われない。下顎の歯は鈍い臼歯状。側線上方横列鱗数(TRac)は5枚。下顎の歯は鈍い臼歯状。

シロダイの形態写真

体長45cm前後になる。頬の部分に鱗がある。主上顎骨(類骨)に鱗に覆われない。下顎の歯は鈍い臼歯状。側線上方横列鱗数(TRac)は5枚。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚類綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエフキダイ科メイチダイ属
    外国名
    Japanese large-eye bream
    学名
    Gymnocranius euanus Günther,1879
    漢字・由来
    漢字 白鯛
    由来・語源 鯛型で白いため。身が白いため。
    地方名・市場名
    小笠原でギンダイ(銀鯛)。
    沖縄本島、八重山でシルイユ、シルイユー(白魚)。
    沖縄宮古でシロタマン、ッスュ。
    生息域
    海水魚。鹿児島県以南、小笠原。〜西太平洋。
    サンゴ礁、100メートル前後までの浅場。
    生態
    基本情報
    国内では熱帯・亜熱帯域にいるもので、産地では重要な水産物。
    小笠原地域を圏内に持つ東京都でも比較的目にするもの。
    沖縄では刺身に、まーす煮などに多用される。
    上品な白身でどちらかと言えば高級魚。
    水産基本情報
    市場での評価 関東などでは入荷量は少なく、やや高値。鹿児島県以南では一般的な食用魚なので、ひんぱんに取引されて、やや高級。
    漁法 釣り、定置網、刺し網
    産地 沖縄県、東京都、鹿児島県など
    選び方
    大きいほど味がいい。あまり白っぽくないもの。触って張りのあるもの。目が澄んで、鰓が赤いもの。
    味わい
    旬は夏だと思う
    大きいほど味がよく、1kg以上はどんなに高くても買う勝ちがある。
    鱗はやや大きく硬いが取りやすい。骨はやや硬い。皮は厚く強い。
    乳白色を思わせる身で熱を通しても硬くしまらない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    生食(刺身、皮霜造り、焼霜造り、カルパッチョ、セビチェ)、汁(みそ汁、潮汁、ちり鍋)、煮る(煮つけ)、ソテー(バター焼き、ポワレ)、揚げる(フライ、フリット、唐揚げ)、焼く(塩焼き)
    シロダイの腹身の刺身シロダイの腹身の刺身 大型のシロダイの腹の部分を刺身にしたもの。初冬のシロダイは脂がのっていて、特に腹の部分は強い。甘味とうま味も豊かで非常に美味。小振りのものとはまったく違う味である。
    シロダイの背の部分の刺身シロダイの背の部分の刺身 大型のシロダイを水洗い。三枚に下ろして血合い部分を切り取り皮を引き、刺身状に切る。非常に淡泊でいながらほどよい甘味とうま味があり、ついつい箸が伸びる味だ。ねぎとポン酢で食べてもいい。
    シロダイの皮霜造りシロダイの皮霜造り 小振りのシロダイを水洗いして三枚に下ろし血合い骨を抜く。皮目にふきんなどをかけて湯をかけて氷水に落としてあら熱を取り、水分をよく切る。これを刺身状に切る。小振りのシロダイは脂も少なく上品ではあるが、うま味もイマイチなのを皮のうまさをプラスしたもの。
    シロダイのカルパッチョシロダイのカルパッチョ 三枚に下ろして皮を引き、出来るだけ薄く引く。皿にオリーブオイル、にんにくをすり下ろしたもの、塩、コショウを入れる。よく混ぜて、薄切りのシロダイを貼り付けていく。スプーンなどでとんとんとたたいて馴染ませて、上からも塩コショウする。パセリやセルバティコなど香りのある青み、トマトなどを散らしてオリーブオイルを新たにかける。
    シロダイのあらのみそ汁シロダイのあらのみそ汁 刺身などで出たあらや頭部を適宜に切る。湯に通して冷水に落として鱗や血液、滑りなどを取る。これを水から煮出してみそを溶く。昆布だしを使うとなお美味、また酒少量を加えてもいい。うま味豊かな汁になる。ご飯にも合う。
    シロダイのちり鍋シロダイのちり鍋 あらや刺身などに使った切り落としなどを湯通しして、冷水に落として鱗や血液、ぬめりなどを取る。よく水分を切り、昆布だしに酒、塩で味つけした汁で煮ながら食べる。豆腐を入れる白菜、青みなどはお好みで。
    シロダイの煮つけシロダイの煮つけ 大振りのシロダイのかまの部分を湯に通して冷水に落として鱗や血液などを取る。水分を丁寧に拭き取り、酒、砂糖、しょうゆを合わせた地で煮上げる。味つけは、酒・塩、酒・みりん・しょうゆなどお好みで。こってり甘辛く煮ても脂がのったものなら硬く締まらずとても味がいい。
    シロダイのバター焼きシロダイのバター焼き 小振りのものを水洗いして三枚に下ろして血合い骨を抜く。塩コショウして初めはサラダ油などをこんがり焼き、仕上げにバター(マーガリン)などで香りづけをする。仕上げにしょうゆをふるとご飯にも合う。
    シロダイのフライシロダイのフライ 小振りのシロダイを水洗いして三枚に下ろして血合い骨を抜き、適宜に切る。塩コショウして、小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせてパン粉をつけてやや高温で揚げる。フライにしても身は硬く締まらず、中はジューシーで甘味がある。非常にうまい。
    シロダイのフリットシロダイのフリット 小麦粉をビール、オリーブオイルなどで溶き、衣にして揚げたもの。オーロラソース(マヨネーズとケチャップを合わせたもの)をつけて食べる。かりっとした香ばしい衣の中に、しっとりとジューシーで甘味のある身が隠れていてとても美味。
    シロダイの塩焼きシロダイの塩焼き 大形のものが手には入ったら塩焼きにするとよい。表面、皮はこんがりと香り高く、中は軟らかく繊維質で身離れがよい。この練り絹のような身がとても甘い。塩焼きにしてこれほどの美味はめったにないと思う。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    沖縄では船釣りの対象魚。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/田中水産(鹿児島県鹿児島市)
    『沖縄の漁具・漁法』(沖縄県漁業振興基金  編集沖縄県水産試験場)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本の海水魚』(岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社)
  • 主食材として「シロダイ」を使用したレシピ一覧

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