ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

イソフエフキ(Pacific yellowtail emperor)

学名:Lethrinus atkinsoni Seale

イソフエフキの形態写真

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚類綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ亜目フエフキダイ科フエフキダイ属
    外国名
    Pacific yellowtail emperor
    学名
    Lethrinus atkinsoni Seale
    漢字・由来
    漢字 磯笛吹
    地方名・市場名
    沖縄でクチナジ。
    沖縄宮古島でアカウチャ、フツナヅ。
    沖縄八重山でクチナギ。
    生息域
    海水魚。100メートルより浅い岩礁地帯、サンゴ礁。
    和歌山県以南。屋久島、琉球列島。〜インド・西太平洋域
    生態
    産卵期は春。
    基本情報
    フエフキダイ科では沖縄でもっともたくさんとれる。
    重要な食用魚で、魚汁など定番料理も多い。
    水産基本情報
    市場での評価 沖縄ではもっとも親しまれている食用魚。比較的安い。
    漁法 定置網、釣り
    産地 沖縄、鹿児島諸島部
    選び方
    色鮮やかで触って張りのあるもの。
    味わい
    旬は夏から冬。
    鱗は硬く取りにくい。皮は厚い。
    やや骨が硬く、鰭などの棘が鋭い。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 汁(みそ汁)、バター焼き、刺身、まーす煮
    汁◆沖縄の郷土料理「魚汁」は魚のみそ汁であるが、これが実にうまい。潮仕立ての汁も美味しい。
    バター焼き◆やや大きいので半身にして香ばしくソテーして味がいい。最後にしょうゆをかけ回すとご飯にも合う。
    刺身◆沖縄では原則的に皮霜造りにしている。要するにうま味が皮にあるのである。この沖縄流がうまい。
    まーす煮◆小振りのものは丸のまま、大型は半身にして少量の水、塩で煮上げていく。
    イソフエフキの汁汁◆沖縄の郷土料理「魚汁」は魚のみそ汁であるが、これが実にうまい。潮仕立ての汁も美味しい。沖縄県与那城漁協『くじらばま』。
    イソフエフキのバター焼きバター焼き◆やや大きいので半身にして香ばしくソテーして味がいい。最後にしょうゆをかけ回すとご飯にも合う。
    イソフエフキの刺身刺身◆沖縄では原則的に皮霜造りにしている。要するにうま味が皮にあるのである。この沖縄流がうまい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/田中水産(鹿児島市)
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)、沖縄県水産試験場
  • 主食材として「イソフエフキ」を使用したレシピ一覧

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