ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

トヤマエビ(英名/Corn-stripe shrimp,Humpback shrimp,Pinl prawn)

学名:Pandalus hypsinotus Brandt,1851

代表的な呼び名ボタンエビ

トヤマエビの形態写真

20cm前後になる。明るい朱色に褐色の横縞、胸部(頭部)に白い斑紋が散らばる。タラバエビ科では大型種で20センチを超える。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★

    知っていたら通人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★★

    究極の美味
    分類
    節足動物門甲殻亜門軟甲綱(エビ綱)真軟甲亜綱エビ上目十脚目抱卵亜目コエビ下タラバエビ科タラバエビ属
    外国名
    英名/Corn-stripe shrimp,Humpback shrimp,Pinl prawn
    学名
    Pandalus hypsinotus Brandt,1851
    漢字・由来
    漢字 富山蝦、富山海老
    由来・語源 命名した標本を採取したのが富山だから。
    地方名・市場名
    一般的にはボタンエビ。
    ガシ(ガシエビ)/新潟県糸魚川市能生
    他にはトラエビ、シロエビ、オオエビ、ダイエビ。
    生息域
    海水生。 島根県以北の日本海側、北海道以北に棲息。
    生態
    ■ 雌雄同体。雄性先熟。成長すると雌になる。
    ■ 水深100〜400メートルに生息。
    ■ 産卵期は北海道日本海側で4月〜6月、孵化が翌年3月〜5月。釧路沖で5月〜6月、孵化が翌年2月〜3月。噴火湾では7月〜9月、孵化が翌年1月〜3月。オホーツク海では4月〜8月、孵化は翌年4月〜8月。
    ■ 産卵したら腹肢に卵を半年〜10か月抱き、孵化させた後、雌は1年産卵しないが、太平洋側とオホーツク海の一部は毎年産卵する。
    ■ 孵化後2.5歳〜4,5歳で雄から雌に性転換する。
    ■ 小型甲殻類、貝類、クモヒトデなどを餌とする。
    基本情報
    一般には「ぼたんえび」として取引されている。日本海から北海道にかけて水揚げがあるが北にいくほど水揚げ量が増える。
    タラバエビ属では比較的浅いところにいるので、古くから知られていた。
    「ぼたんえび」は北海道噴火湾などでの呼び名で、今ではすしネタなどで定着している。
    非常に高価で、ほとんどが料理店、すし屋などで利用される。
    水産基本情報
    市場での評価 国産のものも、ロシアからの冷凍輸入ものもある。年間を通して市場に入荷する。安くてもキロあたり2000円以上、キロ当たり20000円を超えることもある。また冷凍ものも高値安定。
    漁法 エビカゴ漁、底曳網
    主な産地 北海道、山形県
    選び方
    赤味が強く、白い斑文などがくっきりしているもの。
    味わい
    旬は不明
    殻はやや硬いが向きやすい。活け、北海道西部などからくる活きのいいものは取りにくい。
    エビ類のなかでは水分が多いが甘えび(ホッコクアカエビ)などタラバエビ科では身がしっかりとしている。熱を通しても甘えびほど痩せない。殻やみそからいいだしが出る。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    生食(刺身)、しゃぶしゃぶ、焼く(塩焼き)、汁(みそ汁)

    トヤマエビの刺身刺身 生で食べるのが一般的。甘味が強くて、しかも「甘えび(ホッコクアカエビ)」よりも食感がいい。タラバエビ属のなかでも屈指の味。
    トヤマエビの塩焼き塩焼き 小振りの雄を強火で焼き上げたもの。エビの風味が立ち、身の甘味とほろほろとして食感が好ましい。いくつでも食べることができる。
    トヤマエビの塩焼きみそ汁 刺身などにした後の頭部、殻を水から煮出してみそを溶いた。エビの甘みと濃厚なうま味が汁となってまことにうまい。酒の後などにもってこいの汁である。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『大型甲殻類図鑑氈E』(三宅貞祥 保育社)、『甲殻類学』(朝倉彰編著 東海大学出版局)『新北のさかなたち』(水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社)、『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)
  • 主食材として「トヤマエビ」を使用したレシピ一覧

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