ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

シキシマハナダイ(Yellowsail red bass)

学名:Callanthias japonicus Franz, 1910

シキシマハナダイの形態写真

体長20cm前後になる。強く側へんして左右に平たい。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目シキシマハナダイ科シキシマハナダイ属
    外国名
    Yellowsail red bass
    学名
    Callanthias japonicus Franz, 1910
    漢字・由来
    漢字 敷島花鯛
    由来・語源 田中茂穂の命名。
    地方名・市場名
    ハナムロ。
    生息域
    海水魚。45-320mの岩礁域。
    山形県〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸。東シナ海大陸棚縁辺、済州島、台湾南部、天皇海山。
    生態
    基本情報
    関東ではマダイ釣りなどのときにくる魚で、あまり歓迎されない。
    漁業的にも雑魚として扱われる魚で、あまり利用されることもないようだ。
    意外に味のいい魚だが、華やかすぎる外見が嫌われているようだ。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷を見ていない。
    選び方
    黄や赤の華やかな色合いがあせていないもの。目が澄んでいるもの。張りのあるもの。
    味わい
    旬は晩春〜夏だと思う。
    鱗は細かく取りやすい。皮はしっかりして厚みがある。骨はあまり硬くない。
    非常に薄い身で水分が多いが、クセがなく料理法によってはうまい。
    料理の方向性
    水分の多い魚で生で食べるとあまり味がしない。基本的には焼くか煮るか、丸ごとバター焼きなどにするといいようだ。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    焼く(塩焼き)、煮る(煮つけ)、生食(焼霜造り)
    シキシマハナダイの塩焼き塩焼き 振り塩をして半日寝かせて、じっくりと焼き上げたもの。夏の釣りものは脂がのっていて、中なら染み出した脂がこげて香ばしく、身は適度にしまりうま味が強い。雑魚と思って捨てると後悔しそうだ。
    シキシマハナダイの煮つけ煮つけ 水洗いして真半分に切り、熱湯に通す。冷水などに落として鱗などを取る。これを昆布だし(水でもいい)で煮上げる。少し硬く締まるが、皮目、身とも味があり、捨てがたい味わいだ。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    加工品は一度も見ていない。
    釣り情報
    相模湾では水深60-100m前後で狙うマダイ釣りなどに混ざる魚。必ず来るポイントがあり小田原早川港前などでよく釣れた。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/フレッシュフード 福泉(東京都八王子市)
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
  • 主食材として「シキシマハナダイ」を使用したレシピ一覧

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