形態◆体は細長く側扁する。25センチ以下では体に小さな黒斑が出る。
スズキ目（Perciformes) について◆
■世界中のあらゆる水域に生息。脊椎動物中最大のグループ。■17亜目148科約1496属約9293種。
スズキ亜目（Percoidei) について◆
■世界72科約529属約2865種。■タイ科、アジ科、スズキ科、ハタ科など重要な種を含む科が目白押し。
スズキ科（Moronidae) について◆
■スズキ、ヒラスズキ、タイリクスズキと国内に生息するものは総て食用となる。
硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科オオメハタ属
スズキ（漢字／鱸　英名／Japanese seaperch）
学名／Lateolabrax japonicus (Cuvier) ●スズキ科の他の魚へはここから！
魚貝の物知り度／★★★★　これは常識
食べ方◆洗い／塩焼き／煮つけ／ムニエル／フライ／煮なます　◎非常に美味
大きさ◆■80センチ前後になる
生息域◆■日本各地〜南シナ海。
生態◆■産卵期は秋から冬。１尾の産卵数は20万粒前後。■１歳で20センチ前後、２歳で30センチ前後、３歳で40センチ前後になる。■小さな時は甲殻類、大きくなると甲殻類、魚を餌にするようになる。■稚魚期、若魚期には汽水域、汽水湖などに入る。■夏には浅場で、寒い時期は深場に移動する。
市場での評価・取り扱われ方◆千葉県などからときに大量に入荷してくる。活魚は高く、活け締め、野締めは安い。
スズキの基本◆
■出世魚。
■歳時記、俳句季語では「秋」。
漁獲方法◆１本釣り／延縄（釣り）／定置網／刺し網
漢字◆「鱸」。
由来◆■「すすき（進）」の意味。■「“すすい”だように身が白いから」。■「すす」は小の意味で口の大きいのに比べ尾翼の小さすぎることから。■古名「スギユキ」、「スヂユキ」、「ススキ」と転じて、純白、雪白の意を表したもの。
呼び名・方言◆
■幼魚「コッパ」。15センチ以下「ハクラ」。１歳魚・15センチから18センチ「セイゴ」、「デキ」。２歳から３歳・35センチ前後「ハネ」、「フッコ」、「マタカ」、「マダカ」。４歳魚以上・60センチ以上を「スズキ」。
■島根では「ハネ」、「チュウハン」、「チコウハン」、「アンザシ」。
■「オオマタ」、「ニュウドウ」、「ユウドウ」、「ヌリ」。
釣り◆東京湾ではエビエサで釣る。また近年ルアー釣りの対象として非常に人気がある。
◆食べてみる◆
　生で食べるならできれば活魚を買いたい。スズキだけは生きているものがいい。やや薄くヘギ造りにして洗いにする。また夏から秋のものは刺身でうまい。
　塩焼きは非常に美味。
　最近ではムニエル、ポワレ、フライなどにして美味。とくに小麦粉をつけないでオイルでじっくり焼き上げたポワレは最高にうまい。
◆名物料理◆
奉書焼き／島根県宍道湖周辺では奉書紙（和紙）にくるんで炭火などでじっくり焼き上げる。作り方は鱗を取らないで、ワタを抜き、塩をして濡れた奉書紙で包んで焼く。
煮なます／島根県宍道湖周辺。スズキのはらわたと大根、ネギなどを砂糖、酒、酢、醤油などで煮る。
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●千葉県富津産。八王子総合卸売センター内『高野水産』
●同定／『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会） ●参考／『さかな異名抄』（内田恵太郎　朝日文庫）、『魚の分類の図鑑』上野輝彌・坂本一男　東海大学出版局）、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）
■市場魚貝類図鑑データベースから。■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
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