| 硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ヒメジ科アカヒメジ属 アカヒメジ Mulloidichthys flavolineatus(Valenciennes) ●他のヒメジ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★ ■入荷は希。一定の評価がなく値段は安い 生息域◆南日本からインド洋まで棲息。 大きさ◆20センチ前後 漢字◆「赤比賣知」「赤緋女魚」「赤姫魚」。参考／『魚と貝の事典』望月賢二 柏書房 由来◆「赤いヒメジ」 呼び名・方言◆調べているところ 食べ方◆ フレンチ／ムニエル（ポワレ）／バプール／マリネー 刺身／天ぷら／唐揚げ／干物／南蛮漬け 味がよく姿もいいので入荷が増えるともっと評価の揚がるもの。フランスの「ルジェー（ルージェ）」にもっとも近い大きさ、見た目でフレンチでの需要がありそう。 ■まずは刺身に造る。三枚に卸して血合い骨を抜き湯引きにする。皮に独特の風味があり、やや水っぽい身質もこうすると気にならなくなる。またポワレ、ムニエル、バプールなどフレンチに活用すると非常に美味。 |
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