ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

オオスジヒメジ(Dash-and-dot goatfish)

学名:Parupeneus barberinus (Lacepède, 1801)

オオスジヒメジの形態写真

体長50センチ前後になる。紡錘形で色合いは地味なベージュ。体側にやや濃い褐色の筋があり。尾柄部に濃い褐色の正円形紋がある。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ヒメジ科ウミヒゴイ属
    外国名
    Dash-and-dot goatfish
    学名
    Parupeneus barberinus (Lacepède, 1801)
    漢字・由来
    漢字 大筋比売知
    由来・語源 体側に太くてはっきりした筋があることから。
    地方名・市場名
    沖縄でジンバー。
    生息域
    南日本。インド洋、太平洋。
    水深100メートルより浅い砂礫地、海藻繁茂地。
    生態
    基本情報
    水産基本情報
    魚種が多くそれぞれの量が少ない沖縄で比較的目につく魚のひとつ。
    選び方
    味わい
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 まーす煮、ポワレ、フライ、刺身(皮霜造り)
    まーす煮◆沖縄の郷土料理である、まーす煮は少量の水と塩で煎り煮をするもの。強火で水分を飛ばしながら作る。身はしっとりと骨離れがよく、皮には甘みがああって滋味を感じる。煮汁は魚からの旨味で旨味が強く身や皮と絡めて食べたい。
    ポワレ◆フレンチのポワレは小麦粉をつけないで塩こしょう。たっぷりのオイルのなかで弱火で香ばしく焼き上げるもの。皮に厚みがあるものが向いている。皮に厚みがあり、独特の風味を持つ。白身で繊維質でぼろぼろしない身なので、もっとも良質なポワレとなる。
    フライ◆皮付きのままでも、皮を引いてもいい。皮には甘みがあるのだが、フライにするとあまり存在感を感じない。ただし栄養面からすると皮付きを進めたい。揚げて、しっとりした身は非常に美味。
    刺身◆身にも十分な旨味があるが、皮霜造り、焼き霜造りなど皮を生かしてつくると本種ならではの味わいとなる。皮にも身にも甘みがあり、滋味豊かな味がする。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『沖縄の釣り魚』(城一人 フィッシング沖縄社)
  • 主食材として「オオスジヒメジ」を使用したレシピ一覧

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