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サケ目サケ科サケ属 マスノスケ/キングサーモン Oncorhynchus tshawytscha (Walbaum)
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ
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魚貝の物知り度/★★★
■市場には輸入されたものが多く、国産のものは少ない。ノルウェーなどでは養殖も行われている
 回遊するのは東北以北であるが、遡上する川はカムチャッカ半島からアメリカ北部。
 サケの仲間ではもっとも大型になるもので20~30キロ、ときには60キロにまでなる。アメリカやカナダではこの大物釣りが盛んである。また釣りだけでなくアメリカやカナダでもっとも好まれるサケ類であり、値段も高いのだと言う。近年、ノルウェー、カナダなどでは養殖もされていてスーパーなどでも見かけるようになった。
■岩手では「おおすけ」と呼ばれて珍重する。塩焼きなど最高にうまい。またスーパーなどではカナダ産天然やノルウェー産の養殖物が目につく。天然ものも養殖ものも脂があってソテーすると表面はかりっとして中はとろり旨味もある。ギンザケよりもクセがなく、サケ属では上の上といえそうだ。
寿司に関しては寿司図鑑へ!
●カナダからの輸入もの。八王子綜合卸売センター 高野水産



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