顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱真鰭区ニシン・鰾下区ニシン上目ニシン目ニシン科コノシロ亜科コノシロ属

コノシロ（konosiro）

魚貝の物知り度

★★★　知っていたら通人級

学名 Konosirus pumctatus (Temminck and Schlegel)
外国名 英名／Threadfin shad, Gizzard shad
同科同属 その他のニシン目の魚へはここから！
漢字・由来 漢字／鰶、子代
由来／「下野に住んだ長者のひとり娘が美人だったので、常陸の国司がこの娘を召すことになったが、有馬王子（有間か？）と忍び逢いをして懐妊（妊娠）してしまったので、娘の親が“娘は病死した”といい、〈つなし〉を棺桶に入れて焼いた、すなわち“娘の代わりにした”＝“子の代”にした。
漢字に祭りがつくのは「祭で食べる魚」であったからだろう。兵庫県姫路市松原八幡神社秋の例大祭（通称「けんか祭」）ではコノシロのすしを作る。
地方名・市場名

出世魚（成長によって名前が変わる）
コノシロの成長での呼び名
シンコ（新子）／４センチから５センチ
コハダ（小鰭）／７、８センチから10センチ
ナカズミ／12センチから13センチ
コノシロ／15センチ以上
『寿司技術教科書』旭屋出版
ただし現実は、
シンコ（新子）／４センチほど（五枚づけ）から６センチ前後（二枚づけ）、10センチくらいまで
コハダ（小鰭）／10センチ（丸づけ）から、14センチ（片身づけ）まで
ナカズミ／15センチ前後
コノシロ／17センチ以上
注／五枚づけとは、五匹で１かん、丸づけとは一匹で１かん
片身づけとは一匹で２かん（片身で一かん）ということ
三重県、瀬戸内海、徳島県などで「ツナシ」、「ツナセ」。
「アシチン」、「ガラ」、「サッコ」、「ジャコ」、「ゼニコ」、「ドロクイ」、「ニブゴリン」、「ハツコ」、「バアカレ」、「ベットウ」、「ホイト」、「マアカリ」、「マヅナシ」、「マベナ」、「モゴ」、「ヨナ」。
形態 30センチ前後になる。側扁形（左右に平たい）。口が前端（いちばん前）にあり、背が銀色で腹が白い。背鰭の後端（後ろ端）が糸状に伸びる。
生息域 新潟県、仙台湾以南。朝鮮半島、台湾、南シナ海。内湾、汽水域（河口域）。
生態 内湾に棲息し、汽水域にも進入する。プランクトンや小型の甲殻類、珪藻などを食べている。
産卵期は九州では早く初春、そして初夏まで。
春には汽水域近くに大型のコノシロが群れている。
孵化は２、３日で初夏には新子と呼ばれる４センチ前後のものがとれはじめる。
寿命は３年ほど。
一般的評価 関東以西で見かけるもの。
関東では加工品としてスーパーなどでも見られる。
ほとんど総てが酢じめ。
ただしやや大きめのもの。
新子、こはだサイズは高くて一般的ではない。
関東では年末にこはだの粟漬けが作られるが、徐々にこれも忘れられようとしている。
水産基本情報 市場での評価／大阪などでも売られているがコノシロサイズが多く、コハダ、ナカミズサイズは少ない。基本的に関東が本場。首都圏の方が寿司屋が多いため、値が高い。関東の市場に入荷しない日はない。重要な魚である。値段は新子は高く１キロあたり４万円〜５万円というのも珍しくない。小鰭（こはだ）はやや高め、なかずみになると値が下がり、コノシロサイズは非常に安い。（サイズに関しては市部名・地方名を参照）
漁法／刺し網、投網、すくい網、定置網／釣り
産地／熊本県、大阪府、愛知県、千葉県
雑学 言い伝え・伝説
■「子供が生まれても死んでしまうという家で、その胞衣（えな　胎盤など）とともにコノシロを地の中に埋めると、その子は丈夫に育つという。その子は生涯コノシロを食べてはいけない」
■「武士は“このしろ”は〈この城〉に通じるところから食べなかった」
歴史
■大阪のバッテラは当初はコノシロのすしだった。大阪市内順慶町「うお常」が明治26年に大阪湾で豊漁だった格安のコノシロを使って小舟（バッテーラ）の形につくった押しずし。
基本
■コノシロは出世魚のひとつ。成長するにともなって名前が変わる。ただし出世ならぬ大きくなるほど関東では値段が安くなる。関東ではもっぱら江戸前握りのネタ。初夏の「新子」から、「こはだ」サイズまでが高く、15センチを超えて「なかみず」となると途端に値段が下がる。
選び方 銀色に光っているもの。触って硬いもの。目が赤くないもの。
味わい・栄養 旬は秋から冬。
ただし大きさによって別種の味わいがあるので、夏の産卵後をのぞくといつでもうまい。
白身で旨味の強い味わい深い魚。難点は小骨の多さだが、工夫次第で一品となる。
普通酢締めにすることが多い。すしネタとしては生酢で、関西などでは甘酢に漬け込む。
関東では生まれてすぐの新子からなかずみ（現在では18センチ前後）までをよしとし、骨が気になるコノシロを嫌う。
ただしコノシロは旨みが強く、本当はいちばんうまい。
調理法 酢締め（すし、握りずし）、塩焼き、ごま油焼き、卵の煮つけ
食べ方 酢締めにして食べるのがいちばんうまい。
三枚に下ろすか、開いて振り塩、もしくは立て塩にする。
これを生酢か甘酢に漬け込む。
関西では甘酢に漬けることが多い。


「なかずみ」と呼ばれる15センチほどを使った酢じめ。この大きさは値段が安くて、味がいい

塩焼きは思った以上にうまい。骨切りをして、塩をして焼く。
韓国ではごま油で焼くというが、これもまたうまい。


コノシロのごま油焼き。このまま食べてもいいし、ニンジン、大根、ピーマンなどの千切りをそえ、コチュジャンをまぶして食べてもうまい

晩春から夏にかけて卵を抱いている。この卵が美味。煮つけなどになる。
好んで食べる地域 ■東京都では江戸前握りになくてはならないもの。


新子の握りは江戸時代には秋の味だった。ところが最近では九州などから夏には入荷が始まり、東京湾ものが出始める初秋には初物食いの喜びを感じなくなった
■すしネタとしては寿司図鑑へ！

■関東では年末に粟漬け（酢じめにゆでた粟をまぶしたもの）が見られる。
■兵庫県姫路市「鰶のすし」／市内では、たくさんの祭りが10月に行われる。秋は祭のシーズンなのである。なかでも松原八幡神社秋の例大祭（通称「けんか祭」）など姫路の祭につきものなのが、「鰶のすし」。独特の開き方をしたコノシロが売られている。大きさは関東では考えられない「コノシロサイズで190グラム〜200グラム、体長25センチ前後だ。酢じめにして家庭家庭ですしが作られる。
■大阪府／バッテラの本来の材料。
■韓国料理にも欠かせない魚でごま油で焼く、また焼いてコチュジャンなどをつけて食べる。
韓国では養殖されてもいるという。
加工品・名産品 酢漬け、すし
こはだ・なかみずの握り／江戸時代19世紀初めに握りずしが誕生して以来の伝統的なネタ。「こはだのすし」には中に甘酸っぱい味をつけたおからを詰めたものもあった。
あずまずし／広島県広島市。コノシロを開いて酢で締め、甘酢味のおからを詰めたもの。
釣り 堤防（波止）から浮木を使ってアミエサで釣る。
参考文献 『たべもの語源辞典』（清水桂一　東京堂出版）、広辞苑、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出）、『魚と貝の事典』（月賢二　柏書房」）、『日本の海水魚』（山と渓谷社）、『すしの辞典』（日比野敏光　東京堂出版）、『鮓・鮨・すし　すしの辞典』（吉野ます雄　旭屋出版）
同定は原則的に『日本近海産　魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
寿司に関して聞取意外には『寿司技術教科書』旭屋出版を参考にした
■いろいろ聞き取りさせていただいた八王子周辺のすし職人の方たちにも感謝いたします。