| 十脚目異尾下目タラバガニ科タラバガニ属
タラバガニ Paralithodes camtschaticus ●他のタラバガニ科へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★★ ■活け、ゆでたもの、冷凍などで年中見かけるもの 漢字◆「鱈場蟹」。マダラのとれる場所にいるカニという意味 呼び名・方言◆調べているところ 食べ方◆ 蒸す／刺身／焼く 大きさ◆ 甲長20センチを超える 生息域◆北海道以北に棲息。 このタラバガニの仲間はサワガニやズワイガニなどの短尾下目ではなく、ホンヤドカリ、ヤドカリなどと同じ異尾下目である。外見的にはハサミを含めると脚の数は８本であり、最後尾の脚は細く小さく甲羅の中に隠れていて鰓などの掃除をするなど、こっそりと大活躍している。 子供の頃に一番贅沢な食べ物のひとつがタラバガニの缶詰であった。1960年代であったと思う。その頃にはまだ冷凍食品がなく、今のように全国的に丸のままの本種を見ること自体不可能ではなかったか？ それが今や日本全国生きているタラバガニを見ることができる。本種は日本海から北海道、オホーツク海に棲息している。 メモ／暮れが来ると様々なタラバの加工品が市場を賑わせる。その多くがロシア、アラスカなどからの輸入物であり、国産のものは少ない。いちばん多いのがゆでて冷凍したもの。ゆでて丸のままで冷凍したものより、脚だけの方が質も値段も上である。また生で冷凍した脚は、ゆでたものよりもうまいのではないかと思うが、ともっとも高価なのものだ。 メモ２／カタカナでタラバガニと書くと標準和名だが「たらばがに」「鱈場蟹」と書くと本来は一般名称なのである。例えばズワイガニを「たらばがに」ということもあればベニズワイをさすこともあった。すなわち「鱈場」＝「マダラのとれ場所」＝「深い海底」という意味合いがある。その「鱈場」にいるカニ（もしくは異尾類）のことを差しているのだ。 ■本種にはケガニのようにミソ（肝膵臓）がほとんどない。それで家庭などで調理するときには甲羅を外して、脚を左右に割り、10分から15分蒸すのがいい。味わいは他のケガニやズワイガニよりもさっぱりしている。ミソもケガニなどと違ってほとんどないに等しい。逆にいえば身の食感、甘味、上品なうまみを堪能できる。また大量に食べても飽きがこない。これをしてカニの王と言われるゆえんかも知れない。市場ではオスメスがしっかり明記されて売られているが、味の点では段違いにオスに軍配があがる。茹でないで刺身、焼きがになど最近は料理方法も多様化している。 ●タラバガニ科のより詳しい家庭での調理法はエゾイバラガニのページを参照 |
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