ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

エゾイバラガニ

学名:Paralomis multispina (Benedict,1894)

エゾイバラガニの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
甲長10cm前後になる。雌甲長12cm近くになる。雄

エゾイバラガニの形態写真

甲長10cm前後になる。雌

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目異尾下目タラバガニ科エゾイバラガニ属
    外国名
    学名
    Paralomis multispina (Benedict,1894)
    漢字・由来
    漢字 蝦夷棘蟹
    由来・語源 イバラガニの仲間であって、やや北方系であるため。
    イバラガニは全身が棘(いばら)に覆われているため。
    地方名・市場名
    静岡県焼津市ではミルクガニ。
    生息域
    海水生。水深600-1600m。
    徳島県蒲生田崎〜北海道釧路、オホーツク海、ベーリング海。
    生態
    基本情報
    深海性のタラバガニで主にカゴ漁などでとっている。
    静岡県焼津市などで水揚げされているが、量的には少ない。
    水産基本情報
    市場での評価 一般流通することはほどんどない。あまり高価ではない。
    漁法 カゴ漁、底曳き網
    産地 静岡県、神奈川県、三重県
    選び方
    原則的に生きているもの。持ち重りするもの。
    味わい
    殻はあまり硬くはない。雄は足が長く筋肉がたっぷりとれる。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    焼く、蒸す、しゃぶしゃぶ、汁、内子
    エゾイバラガニの欠点は少々水っぽいことである。それがために、ゆでるというのはやめた方がいい。そこで蒸すか焼くかということになるが、試してよかったのが焼きガニである。できるだけ火力のある炭を使い強火で焼き上げる。焼き上がったら間髪をいれずに柑橘類を搾って、大急ぎで口に放り込む。
    焼きエゾイバラガニ
    焼く 水分が多いので強火で短時間焼くと、身が締まり実にうま味、甘味が濃厚になる。
    蒸したエゾイバラガニ蒸す
    甲羅を取り去り、左右半分に割る。甲羅下にあるみそを取り去ってから蒸し上げる。雄の足にはたっぷりの身が詰まっている。甘味があり豊潤で実に美味。
    エゾイバラガニのしゃぶしゃぶしゃぶしゃぶ
    脚の部分を昆布だしなどのなかでお好みの火の通し加減でゆであげる。適度に身が締まり、実に味がいい。
    エゾイバラガニの汁
    みそ汁にするといいだしがでて味わい深い。昆布だし以外にはなにも不要。
    エゾイバラガニの内子内子
    雌は少なくめったにとれない。内子は幻の味で美味。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『相模湾産深海性蟹類』(葉山しおさい博物館)
  • 主食材として「エゾイバラガニ」を使用したレシピ一覧

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