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市場での評価・取り扱われ方◆
■関東の市場では鮮魚としてくることは少なく、主に加工品（干物）となってくる。値段は安い 生息域◆日本海、茨城以北、オホーツク海に棲息している。また少ないながらも駿河湾ではときどき見られ、また熊野灘からもあがっている。 生態◆ 成魚は定着性が強いが、稚魚期には産卵場所の沿岸浅い海域にいて、しだいに沖合に移動する。水深100メートル前後と沿岸域を行き来してくらす。また大型になると大陸棚付近に定着する。 産卵期は北海道では９月から12月中旬。 産卵期には婚姻色をしたオスが縄張りを持ち、メスに求愛運動をし、岩礁域の窪みなど潮通しのよい場所（縄張り）に産卵させ、産卵後はオスが卵を保護する。 漁獲方法◆巻き網／刺し網／底引き網／釣り（延縄） 大きさ◆50センチ前後になる 漢字◆「魚偏に花」、「北方」。（参考／『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版） 由来◆ 「〈魚に花〉というのは海の表層に群れる幼魚が美しい青緑色をしていて花のようだから」、「産卵期のオスがコバルト色になり鮮やかな唐草文様が見られるから」（参考／『魚と貝の事典』望月賢二 柏書房） 「〈北方の魚〉で〈北方〉は『ほっけ』とも読む。〈北魚〉の意味」（参考／『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版） 呼び名・方言◆大きさによって４センチから16センチを「青ぼっけ（あおぼっけ）、小振りのものを「ろうそくぼっけ」、18センチから20センチのもので３月から６月に沿岸域によるものを「春ぼっけ（はるぼっけ）」と呼ぶ。また大きくなって群を作らないで根についたものを特別に「根ぼっけ（ねぼっけ）」と呼ぶ。 漁獲量の多い魚であり値段も安い。ただ特に大形の「ねぼっけ」といわれるものは少なく高級品。日本海北部、苫前では天売島、礼文島であがるホッケを秋にとる。これは１キロを超える大型のもの。味わいも最上のものだという。 またホッケと言えば開きであるが大型のものが減り、最近ではロシア産のキタノホッケにとって代わられている。そのためキタノホッケが「しまほっけ」であるのに対して「真ほっけ」と呼ばれることもある。 本種を初めて食べたのは70代に新宿にできた「北の家族」という北海道を売り物にした大衆居酒屋のチェーン店でである。北海道から来ていた仲間はしきりに「ほっけの開き」を自慢した。当時はなかなか珍しくスーパーなどには置いていなかった。 ◆食べてみる◆ 刺身は絶品だ。だが生で食べるとアニサキスの危険がある。ということでこれは一度冷凍して食べた方が無難。 そしてもっとも美味であるのが干物。 関東にも鮮魚で入荷してくる。これをサケのように「ちゃんちゃん焼き」にするととても美味。 ほかには塩焼きや煮つけでもいい味わいである。 ●日本海北部でのホッケに関しては北海道苫前の岡田拓郎さん（魚河岸新鮮市場）にお聞きした ●参考／『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出版）、『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社） ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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