節足動物門甲殻亜門軟甲綱（エビ綱）真軟甲亜綱エビ上目
十脚目抱卵亜目十脚目コエビ下目タラバエビ科タラバエビ属

ボタンエビ（botanebi）

魚貝の物知り度

★★★★★　知っていたら学者級

学名 Pandalus nipponesis Yokoya,1933
外国名 英名／Pink prawn,Pink shrimp,Botan shrimp
同科同属 ●その他のタラバエビ科のエビにはここから！
漢字・由来 漢字／牡丹蝦、牡丹海老。
由来・語源／生きているときボタン（牡丹）の花のように赤いため。時間が経つと黄色味が強くなる。
代表的な呼び名 ボタンエビ
地方名・市場名

形態 体長12センチ以上になる。身体は赤く死ぬと黄が強くなる。濃い朱色の斑文が体側に散らばる。
生息域 海水生。土佐湾から北海道噴火湾までの水深300メートル〜500メートル。日本海にはいない。
生態 孵化すると雄として成長し、雌に性転換する。
基本情報 一般にボタンエビと呼ばれるトヤマエビが日本海、北海道などに多いのに対して、主に太平洋側にいるのが本種。
福島県以南で底曳き網、カゴ漁などでとっていた。カゴ漁は禁止され、底曳き網のみでとっている。
一時、激減し市場からほとんど消えてしまっていた。最近では徐々に回復しており、少ないながら関東には入荷してくる。
代表的な産地は駿河湾静岡県沼津、常磐ものは千葉県銚子など。
北海道西岸、日本海などのトヤマエビ、ホッコクアカエビ（甘エビ）などがカゴ漁で安定しているのに対して、底曳き網の水揚げは不安定だ。
生で食べるエビ類（主にタラバエビ科）ではもっとも高価なもののひとつ。
もっぱら高級すし店や高級な料理店で利用されるもの。
すし店ではトヤマエビの噴火湾での地方名が「ボタンエビ」で、これが一般的なすし種としての呼び名として定着している。
こちらは標準和名ボタンエビながら入荷量の少なさから、珍しい種となっている。
水産基本情報 水産物としての重要度／★★　地域的な水産物
市場での評価／入荷量は少ない。関東には銚子や静岡県から入荷してくるが高値で安定。
漁法／底曳き網
産地／千葉県、静岡県、愛知県、三重県、高知県
ノート
選び方 赤みの強いもの。鮮度がいいと赤く、やがて黄色くなり、最後には白っぽく退色する。
味わい・栄養 深海性で産卵期、抱卵期が長いので旬ははっきりしない。
殻は薄く、身は水分がやや多い。
熱を通してもあまり縮まない。
旨みは少なく、甘みが強い。
この甘みは粘液質のアミノ酸が原因で、甘みを長く感じるため。
寄生虫
すしネタ 生エビネタとしてはもっとも高価なもののひとつ。国産タラバエビ類（甘エビとよばれるホッコクアカエビを筆頭とする）では大型になり、同じくネタ名「ボタンエビ」のトヤマエビと双璧をなす。問題はとれる量が少ないこと。産地が駿河湾（沼津）、常磐沖から三陸沖（銚子）で関東の市場では手に入れやすい。
調理法 刺身、みそ汁、しゃぶしゃぶ、塩焼き
食べ方 刺身◆基本的に生でそのまま食べるエビ。皮を剥くとボタンの花びらをちりばめたような文様が残るりとてもきれい。ホッコクアカエビ（甘エビ）よりも大型で、非常に甘みが強く、食感がやや強い。



しゃぶしゃぶ◆軽く昆布だしの中で熱を通して食べても美味。甘みだけではなくエビらしい旨みも感じられる。
塩焼き◆タラバエビ類では大型なのでさっと強火で焼いてもうまい。ただし身はやせてしまう。
みそ汁◆静岡県戸田などの漁船では、傷んで商品にならないボタンエビをみそ汁に入れる。これがすこぶるつきにうまい。刺身で食べたら、頭部、殻などでみそ汁を作って欲しい。当然、丸のまま使うと豪華なみそ汁になる。



■すしネタとしては寿司図鑑へ！
好んで食べる地域
加工品・名産品
釣り
参考文献 『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』（三宅貞祥　保育社）、『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）