| スズキ目ベラ亜目ベラ科コブダイ属 コブダイ Semicossyphus reticulatus (Valenciennes) ●他のベラ亜目の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★ 市場での評価・取り扱われ方◆市場には和歌山県、九州などから入荷してくる。冬など味の良いわりに評価が低く安い。 生息域◆日本海佐渡島以南、太平洋岸は本州以南、沖縄県を除く。朝鮮半島、南シナ海。 生態◆磯回りに棲息。雌性先熟で性転換する。 大きさ◆１メートルを超える 漢字◆「瘤鯛」。 由来◆瘤（こぶ）が目立つから 呼び名・方言◆広辞苑ほか「寒鯛（かんだい）」と呼ぶことの方が多い。 食べ方◆ 暖かい時期 ポワレ／ムニエル 寒い時期 刺身（カルパッチョ）／鍋／焼き物（干物） その他いろいろ 冬になるとうまくなる。だから「寒鯛」と呼ぶのかも知れない。だから利用の仕方も時期によって変わってくる。 関東の市場ではベラ科自体の評価が低く、値段もあまり高くない。冬のうまさから鑑みて非常にお買い得だ。 釣り◆ 磯釣りでは大型になるので人気がある。浮きづり、投げ釣りなどでかかるのだけど、引きが強くときに竿が折れるほど。 ◆食べてみる◆ 旬はなんといっても寒い時期。刺身は透明感があって皮下に脂が層を作る。餅っとした食感でとてもうまい。当然イタリア料理のカルパッチョにも最高だ。また寒い時期の鍋材料（ブイヤベース）としても素晴らしい。皮に濃厚な旨味があり、またいい出しがでる。 他には焼き物やフレンチのポワレ、ムニエルにも向いている。夏などに入荷することも多く、値段も安いのでフレンチ、イタリアンなどに重宝する。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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